口水鸡(1P)
喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。* c( Y- g6 \, M0 I/ x* l
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主料：土鸡、花生
6 [/ o: L# t" [辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉
: A% {, T# A; `4 Q2 G口水鸡的制作之法：1 `( u7 M: K5 T" H2 p
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；
7 H2 r. V. w) n- d. }% Q. K4 @2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
5 H5 b3 ~! E2 u8 ~) J3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；+ \$ j2 Y# k6 K6 w. @7 I: _
4、鸡肉斩切摆盘，备用；7 X/ q: Y: a0 G6 v& y
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；
9 _/ o( I) y% H+ D6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
9 _( d/ z% n% G7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
* C, F- l* g L8 t8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
{* A8 Z! V, V A$ B& d3 A9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；
. h2 r3 z' B! o0 a) E4 Q10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
, ]$ e1 n; Y' k( f11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。 | |
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