贵阳小吃-恋爱豆腐
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7 K/ v5 ~% A# ^8 \( b( ?贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
. [& y8 P1 F: k( Q- l5 C9 O    原 料： 7 k2 X$ q# M, l

8 \/ g0 N" u1 z0 Q5 c' M) b9 G- J    酸汤豆腐500克，折耳根150克。   S! d$ \. V8 J2 ]. V8 D
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    调 料： # T% {# r$ J# }$ ]
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    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 2 @* @, U7 H2 s3 _

: m' U6 u" l. f9 R    制作方法：
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    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 6 l9 S8 j% x4 _  x& A: J5 t8 }0 a
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    风味特色： * x3 P1 ^/ f+ B! d( P; X: ?2 c
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    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 7 N. i4 l' X0 D# Z0 q6 K8 H9 V
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    技术要领：
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    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。