宝箱豆腐[1P]

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1楼大中小发表于 2006-7-19 06:26 只看该作者

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宝箱豆腐[1P]

宝箱豆腐
* |# J. N( A& e7 \; _, m% I" @4 K/ o/ r4 ?& `) `% V% V; |/ z

, e9 J1 H% a( W$ {# E主料：9 l* F. k5 D8 a9 p, L! ]
　　豆腐1箱。鲜肉末250克。虾仁(大)50克，水发香菇10朵，青豆5克，料酒、酱油、番茄酱各1汤匙，糖、香油、生粉各适量。
　　制作方法：
　　①将豆腐对切成4块后，每块再切成3小块，共12块。肉末放入碗内，加1／2酒、葱末、盐拌匀成馅。
　　②烧热锅，下油，至七成熟时，将豆腐分批炸至金黄色结盖时捞出，用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能穿，四周不能破)，然后把肉馅酿到豆腐中间去，再在上面嵌几只大虾仁，即成生胚。& @. }/ Z5 ^% G7 `. p, S
　　③将炒锅的余油倒掉，放在火上烧热后放入葱末略炒，再故入香菇、青豆，将锅端离火口，将豆腐胚朝下整齐地排放在锅中，成3排，每排4块，再改用大火，加剩下的酒、盐、番茄酱、糖和适量的汤，煮滚后加盖用小火煨热，除去锅盖再用大火收汤汁，下味精用生粉勾芡，淋入香油即可。

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