我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。
0 o/ `8 c' s+ W. P* }- \    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。
9 ]( X. P7 Y- i9 D. ~    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～ ; h6 c* F; ~  W5 [* u4 R3 C
用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
; |: o5 s3 v2 T/ i3 _7 ]做法： 4 V3 G" C: z; I0 g! h% }
1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出 * I0 R0 q$ K: T- j
      
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2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。 1 s  Z" X0 p* ?( t
取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 ) G# \% g# l2 p0 t% r  G" R
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3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。
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  ?7 U. l: {  L4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。 6 ]  B5 D* {+ Z4 [7 C; J3 E1 y
      
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特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养