酸菜蒸大肠

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[原料/调料] 0 H' _) O3 M2 [$ ~  R
大肠 720公克 : F7 v- p, {% b
酸菜 120公克
- }; x  H" L+ V/ O' R8 T' a9 }2 T辣椒 6根 - a' S. g" z1 k; l$ f2 c" ]

: j" I( l, R. c; |) _(1)冰糖 1大匙 / t% j/ B) G% S8 O( s
姜丝 60公克 # b0 x' J# Z  J: N+ b  `* d
水 适量
" p' q) B* }9 p8 W% Y' n(2)叉烧酱 90公克 0 E' G  i& k+ s1 p2 H# ^+ w
鲜鸡粉 1又1/2小匙 - w, l& \* Z% D
盐、太白粉 各1大匙 ; J0 U( a5 A- j/ P+ X
麻油 3大匙 3 w- k3 v* ?7 q' O1 p% }
辣豆瓣酱 1又1/2大匙
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[制作流程] # e/ `, b; a8 ^" Y
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
7 S; M7 g" O9 |$ D(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
# O) h8 M9 ?0 J4 r% a1 @(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 % ?. ?+ [" q6 q/ U5 N( W- L
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。 " `1 T- j3 ^+ B5 u
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份量：12人份