学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
& i, `! T4 S% U+ T% i' ^$ K四川泡菜的做法：
( P! I. L8 i5 |　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 ' k1 R5 T5 b2 F4 h3 U+ T
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 3 I, x% |4 U) t5 V; M
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 # K' f  L! j$ g9 S' p5 W
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
! ]/ a$ C' `3 O3 o' ~
; ?+ B% N& w7 }$ }% O　注意事项： 8 p- f: M; }8 _2 |/ u2 X$ [
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 ! z; S" t' g9 e3 u
　　2、最好专备一双筷子。 6 }9 ~" N: j' T1 F; a0 p
　　3、泡菜水忌油。
, v( Z: m4 l# M7 E' d- Z; x/ |　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
) x) c! T0 i" _/ i9 Y　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
- w& v# `% S: O: l5 j0 r6 @* p　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。7 b3 f# p: m. I& b' R( G7 n

: {0 f# |5 l- C  R+ j0 G
$ @" m# l: F) C: {( P& L这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。
9 \* P  B% H) u1 q6 W
# E1 S1 K$ [! s+ j  N5 L; e这是泡的红萝卜和青萝卜。
- I. ]; \/ E/ V9 B' O+ [: ]2 a0 @  L# P  d& h8 A; A5 `
泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。