香辣莴笋翅

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主料：鸡翅中
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3 }2 Q. n. @+ [, X0 l    辅料：莴笋、红尖椒
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7 |* R! Y' i* N& s$ S. @    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
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) E) M. t1 E& e' H' r; `    做法： , R, }7 e. t$ m8 e& A
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    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； ' }: b; v0 o+ k% z# u+ \, X

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    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； 9 r7 |$ a2 I1 `( W2 T
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    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 - U% W6 l7 R# B. R

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1 n! P0 W5 M- G" z, h( d    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。 . z' u% @; K) @: j% U) ]% b7 w
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    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。