福寿肘子

& Y8 q' a$ D: W, i; e9 p8 ]& N配料：
* I4 ~: D: I+ \  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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+ ?$ n# a9 K3 q( v8 l% J  m操作：) g% x8 x% i# d8 V
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。6 q; ]" e9 p& q% J
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
% _2 u( \0 }& t# ^# N  a; G% C2 B（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
! r& e3 O& |  \0 i- J（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
$ Y; D! e) _$ R6 A3 H. V（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 ! e; O0 c- B3 C' u; u. ]( ^

$ y$ O6 l5 x2 ^* m2 S4 w# a特色：
$ }( W2 Y" B: U! U' s, s  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。