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铁锅香菇水蒸鸡  z% P, ~1 f: ^% E

8 |8 V( m' g" E" I原料：
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' i' C" W3 ^1 f整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。$ g( [2 z0 H( V% ^+ E/ W3 w; ~

! M1 K$ d8 N1 }, z7 r4 B0 j/ }5 Q调料：
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沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。4 Z- x  V3 s+ k$ d
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做法：0 {! E; D$ Q' F8 f+ G

+ j8 v9 f4 ^' R% d, Q  E6 T1、准备好食材。
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/ C9 m6 H$ d8 e6 }9 x! X; |2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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3 D4 u6 l0 E! A: {) R3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。7 e& l& u6 u/ H! M' H2 s5 y$ S
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。& v) ]& [9 c7 f) G5 e+ ~. K  [
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。' A. o, p( q; w) V( Z* t( }

1 Z: v8 p7 ]8 e! f6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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9 |( i. d3 i& H  [, w) w7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。4 z9 z% E) O& ~1 U4 S( S

2 I+ s) G& n9 o- g9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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0 j- `% U9 B( b- I0 t' T2 B+ C戏戏叮咛：! N. e; @% D( ?; l" V
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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  _& I+ v2 X4 u  g6 S9 Q& l香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。