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[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

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乌梅糖醋小排[8P]


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% ?( c- h4 @  f6 X原料:- m5 p, @7 q# c  L
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肋排250g、乌梅10个。  o0 e; k/ Y) c3 X

% p5 c* v# p5 S6 H调料:
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2 V' d( X2 j; O; k( f白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。) J" e9 x' M- ^) h! ~

9 N9 a8 D, A  G. K% X: r2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。" x* j. t) H. ~; X( q' X

) f& f) N0 t" F( D+ B1 c4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。3 c7 ^# k: q9 E$ K$ s: h
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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. D) q4 u$ x- x5 r, k# O. ]9 t7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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2 D1 c3 o* L/ N/ n8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

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9、放入冰糖。
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+ `" j3 v! {& a: I1 `10、放入浸泡过的乌梅。
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. I/ O! c7 V: w# Q" `9 ?11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。3 P+ i  }& I! y* M/ W% g

& Z! d  h; v. o! s0 \+ o7 q12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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Tips:$ u* @8 O) ~9 [4 D  v3 S

( M0 q2 k4 q! _0 b1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。5 E' u8 _" H8 o
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

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