正在发红包 LEVEL 11(骨干水准)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1615
- 精华
- 1
- 积分
- 3053
- 金币
- 92818 枚
- 原创
- 385 贴
- 威望
- 6 点
- 支持
- 185 度
- 感谢
- 23265 度
- 贡献
- 80 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 90
- 注册时间
- 2009-7-18
|
1楼
大 中
小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
乌梅糖醋小排[8P]
6 I7 v* t0 t5 h( r6 X
% ?( c- h4 @ f6 X原料:- m5 p, @7 q# c L
1 P$ l) t1 \; y* z/ P L0 j/ m1 ?
肋排250g、乌梅10个。 o0 e; k/ Y) c3 X
% p5 c* v# p5 S6 H调料:
+ J) Z8 W+ C% p8 C" Y
2 V' d( X2 j; O; k( f白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
4 G6 n4 p3 j' V/ k( |8 Y1 E2 E: U* d. K- j
做法:
# r* r9 u3 x2 e. K( N1 _$ _* F! V
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。) J" e9 x' M- ^) h! ~
9 N9 a8 D, A G. K% X: r2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。$ t: U; {% j% q7 }. y* C% I
0 G" m9 R- S2 a
. m! z0 F7 u" c' [! b7 j( t2 [, I1 R5 p
3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。" x* j. t) H. ~; X( q' X
) f& f) N0 t" F( D+ B1 c4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
7 |8 `2 ^5 Y5 n- J0 I+ m
. J# {( ^ u, x$ X9 @/ @
, M1 V) q% y- G4 ~5 X/ ~; W8 ~. h2 T, Z8 @2 {5 A/ r, Z
5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。3 c7 ^# k: q9 E$ K$ s: h
9 O& ~# }: W6 F4 t! j; w
6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。4 d" K' u" |/ ~' o
6 ]( e( c' ~" M % v+ V' w2 e6 I$ x4 M4 g7 |
. D) q4 u$ x- x5 r, k# O. ]9 t7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
% i2 k" C) Q$ h' I, Z! _
2 D1 c3 o* L/ N/ n8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
& G: d0 C0 R; w8 t+ ^
& d0 S+ o/ A! F0 Q# H* G
0 D# C, @* D" Z; S$ D+ y2 V: z o6 k3 u
9、放入冰糖。
2 I ~/ f/ [; T/ v. l# t
+ `" j3 v! {& a: I1 `10、放入浸泡过的乌梅。* W1 W" n7 n) j6 \
' _4 |( P* @9 w* Q. i# @& h2 J0 i $ K& _" I! Q, v+ S. `
. I/ O! c7 V: w# Q" `9 ?11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。3 P+ i }& I! y* M/ W% g
& Z! d h; v. o! s0 \+ o7 q12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。0 m, M3 M1 A2 S2 o; O% o; q
, L7 v( D5 ]# d5 j7 w; ]
1 i8 m2 C" O: m2 i" @; [0 p
0 i! u% ]# g8 s+ D: d6 N
Tips:$ u* @8 O) ~9 [4 D v3 S
( M0 q2 k4 q! _0 b1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
- Q+ j( h- y: g6 H& p) U- u, n: `- {7 e; B8 Y3 U
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。5 E' u8 _" H8 o
/ ^0 b- {1 I6 D& d
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。3 R* D, w) I5 F: z; r# `/ g
% A1 _4 k: F8 l; g
|