用料* l0 S% F% X6 x* \4 Y1 j  z
主料:鸡肉1只
2 i" f3 k/ u& z7 k) u5 n辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克. g' \2 y  n( W6 o+ ~
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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* Z! c9 O1 ]; ]3 p2 \: p4 C5 w7 o酸香麻辣东安鸡的做法' h0 y& b8 l; t" F
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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$ Z! m  }$ u; o; }2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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$ L9 q$ Z% B; v; Q1 O" }4 D3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用- }) Y0 N4 W( }* d1 j$ N- ]
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽: `; K; F9 Z2 s5 w3 d0 N

+ G2 `7 x& C) F: z, l/ k, M5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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4 q; B7 U$ `( x# \8 ?8 N6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出3 J6 ]# s+ m5 D$ h
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀. q( o0 L' M* c" a4 @9 U; I& w: L. W* n
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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烹饪技巧
! x- R: w  n2 U# Z0 B2 L$ b1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
* O9 b$ i! t+ H/ v) [6 @2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
/ Z+ q8 r% _- J" _3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
7 ?9 i$ h; |3 v- ~# m5 x/ ~. G4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；4 \8 ^' x! Z" d5 Z+ a  _
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊