用料  B$ W( }  S( P) W' D+ A8 t
主料:肥牛200克 酸菜150克
) h9 x; {; p5 O1 x; h$ J8 \辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
( G* j8 w3 s8 L# a5 u调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯  @3 ~3 |% X+ P+ Z7 y+ J; K% s
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酸汤肥牛的做法5 p" i5 q$ B7 e5 |
1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
( T  B: v' ?6 Y7 g9 ^( C2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
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3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出& v- T% e5 v5 C9 z% {: ^
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散7 t8 Q# ~, V0 Q3 K/ Z
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5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
8 }) ~0 A% L4 K9 F9 k( N/ u1 P6.倒入高汤或者清水烧开1 u8 Y+ D5 c! m# u

8 M, ]8 n' m) y" F9 [  L0 ]$ V7.加盐，加糖
+ m3 d7 x" L/ f/ B% E% V8.加胡椒粉& s7 U$ Q) F7 w# K

1 G5 v# T+ J( L2 N( E% Q2 u( v" B2 k/ [9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
/ \& z" {/ }1 g2 b0 D. [10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
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11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香! S$ T* i3 Y5 N3 [* [6 [
12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可) ^" s0 J4 G5 p' J/ d6 j' f0 A
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! w# ~8 }- R- {* Q0 `+ I: W烹饪技巧
4 x! v1 R+ C  n6 x" B' l# ~6 F1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；( v. M2 G8 g1 L
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
6 p2 h3 ^0 A% D$ f9 @! d1 |# F" b3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛% r; W+ d$ T) i( Z- S1 a
钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。/ f+ d1 p! Z4 r4 \! r4 Y
加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！