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[热菜] 油封鸭腿[12P]

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油封鸭腿[12P]


  “油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区,有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天, 再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封。虽然法国地中海的地区由于富产橄榄油也用橄榄油做油封菜,但是“正统”做油封一般还是做鸭用鸭油,做鹅用鹅油。另外很多肉类都可以用油封的方式料理,但是传统习惯上名词“油封”一词还是专指油封的鸭或鹅。 鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法,却能皮脆而不裂,肉酥而不烂,品相完好无缺,色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺,咬上一口,成丝的鸭肉外脆内嫩,丰腴适口,大为满足!软糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻,滋味曼妙,妙不可言!”
主料:
鸭腿(1只)鸭油(400毫升)
调料:
生菜(适量)柠檬汁(适量)土豆(熟)(1个)白蘑菇(适量)百里香(适量)蒜(适量)黑胡椒(适量)盐(适量)橄榄油(适量)香叶(2片)干葱碎(适量)
厨具:
电烤箱、其它
1.鸭腿去细毛洗净,沥干。

2.鸭腿用盐、黑胡椒、百里香、香叶、蒜片抹匀擦身。

3.装入保鲜袋腌制24小时。

4.鸭腿用厨房纸擦干水分,放入足够的鸭油中浸身。

5.入烤箱以80度焗2-3小时后取出。

6.锅置火上适量橄榄油烧热,下入鸭腿小火煎至两面呈金黄色。

7.蒸熟的小土豆去皮,起锅热黄油,小火煸香蒜末、干葱末,加入土豆,烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味,煎至金黄微焦盛出备用。

8.另起锅,煸香蒜末、干葱,下白蘑菇,迅速翻炒,烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味。

9.洗净的生菜切丝加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀装盘。

10.加热一勺橄榄油,撒入干葱碎,用勺子舀入盘中装饰,在鸭腿身上刷一层橄榄油。

11.鸭腿垫于蘑菇上,土豆摆盘装饰即可。

小窍门:
1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后,小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住,等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥,细嫩甘香。

2、鸭油是由全鸭子炼成,制作极费工夫,市场可以买到,如果实在没有,用橄榄油代替,只是味道次之。
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颜色非常出众!金黄色的鸭腿,实在有助食欲大发!

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法国菜大都是鸭和鹅,根咱们饮食习惯差很多,不过看起来闻味到不错,有食欲。

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很有食欲的一道菜 只是不知道会不会太油腻

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典型的法国南方菜,法国在饮食上大体可以划分为好几个区域,南部靠近地中海那一带比较有名气。

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