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3 s2 z" M: I" B6 Y/ }这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！; e+ |% N$ a( e  u7 x4 i9 M
用料  - _5 Q) o4 ~7 T9 r- z
猪肚        一片/ }4 X7 ^+ @1 Z4 C
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只, s9 j& w8 n8 {# D1 A
枸杞子        若干) d6 l; |: c- X, I1 E3 F
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量" m  `; r9 z% Z  [5 E' \/ A
盐        适量, G2 Y9 E; ^& s( \$ C/ G/ A
花椒        适量: u0 ]3 c# J  b# l
牛奶        适量
6 T6 p6 _0 f; \料酒        一杯盖  o$ i. \* Y' T; N

: T! r8 s% J. n. H1 U$ Y7 Y  ?& L1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。7 U. w- ?' H9 V9 d. ~$ o
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物( e" @+ E/ V7 [& a7 E4 I6 h* J7 L4 ?
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3. 焯完的猪肚3 M, S5 D! z' c3 u
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉, g; E2 U# ?/ F

+ i9 L3 Z1 n; V# M* A9 e: _1 f5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序; b* b% M) @! ^

. p, N' k/ Y( @+ l  U6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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( q$ g- t, N  u7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子' Y# r2 y3 \5 A1 m$ }. S

/ r$ V! K; ]9 J0 \; d+ R8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！# h( I" l) w7 O; o
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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. V% q6 ?: o+ g' }, {10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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0 }( ?6 M6 a$ n* U小贴士1 O( h4 H+ K6 j. r/ @% `* ]8 W2 q

+ f1 a  ?2 }! R$ |0 \; T2 V2 F8 Q白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
& G0 D/ K# E7 X( }洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。