扬州脆炒面

; q8 E7 T& ^, F. T" D
9 ^1 L. \  m6 T) H原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克
- b# F# |! T0 T( h' S: O         白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克
$ f" Z$ }" q3 c# V! P5 p- \   制法：1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝、' O/ t2 k0 }) ?1 u$ u
        鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。
6 C  t5 b2 C# C" _         2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油
$ j9 N9 D3 o% L. `' t6 k        装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。
( v" q  q& Z# R8 L" u# [$ e/ e  \3 V   特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩