福寿肘子

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配料：
& n; v$ W+ A! W/ t- z' X! L: ?) P  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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( S+ W4 Q: t* g' `操作：% s& r  w/ R( ]/ T
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。# R$ e- j, t4 Y+ j! a
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。# z6 W7 x+ Q  m/ p, R
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
$ ^# |8 J; v$ d; }（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。) U" k; l+ u$ M9 v: s6 a
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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特色：
% }- u' h7 ^  R- ?4 s9 m  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。