做法：
( \# {0 T" b4 q, c8 h& |1 B: F& I2 Y% q- {7 I
一、材料  H8 i1 v+ ]: t" U& K
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
  v; C. T/ F. s7 F4 M9 j: V7 _
3 _7 g6 w' R3 Y/ g) t        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋8 ~5 |: w- _; F: V( g
# @, k  h) m7 |! h6 G

+ o9 W" B- k; ]- e& Z用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
4 ]' _( s, N1 m0 \* a" C/ O* t" ~$ v' ?6 p6 [1 m+ a( C, w) F

+ @4 ?, _( i& S8 V二、步骤, K* m1 K' i9 z% z8 K: T
1、  牛肉洗净，切成小块。
  A9 a& g( w! K4 @
% m/ j0 h! f1 m* q2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，: G0 d/ d5 \5 T0 Q, s

0 ]# F" J# u2 y) b* a' _, |3、  牛肉表面变色了，捞出。( P' @$ E4 Q2 @# Q! W/ g, c

% h; ]* I, K0 {# f, B1 r3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。( c; [0 m$ g% K; g: @/ e9 W: J

( K  j& M  M: L4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
8 v" D! E' u, h& P! w7 N' s) a8 I" x5 K( x: q. F# F4 c. p! Z6 [
5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。4 Y* J6 S& O; [0 M5 w9 Z

6 I0 p0 a+ ]* [0 s6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。1 j0 e/ ]! b6 z# P7 W0 m

! o% O6 P- D# g( Z
( l! e/ w- j. Z/ k6 R* M' E$ L5 ]5 Y- ]# U) @

/ e% m9 ]5 [3 ]8 j% d3 b* z/ q
- f6 v  \& T; K. ^- K/ U/ N. v# V! A6 L9 z
4 Y7 g$ J/ T0 q8 [# E

' c' M1 a3 T+ r3 ]+ q3 E
) E" ?: U$ ^4 K+ Z# m/ F- {7 n6 o6 [/ Y
绝对不能错过的要点提示：9 ^5 V! i. h, \2 x5 y- a' N
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
6 U7 t; {! B: K& b, S# \& f+ b" f  y1 ^3 y
2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）2 C; o4 D$ z0 I1 M8 a+ N6 K

* _3 z3 p0 l& K, ?8 R  X% X3 X3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
, q& T7 {) e! |* X, N7 M- e) J  Z* X; E% R" B
4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
/ T2 R6 |8 d% o  m7 D# Y9 ]& [5 F0 F+ Q$ o& w/ s+ m3 E
5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~6 e2 H  C5 R0 Z. S
' [6 p: w+ t% W+ C% D0 h
6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。7 _% D4 W+ P. @( I! ]6 ^8 P- }1 T
* m! s2 f2 g% [' r

& B+ e; _5 U+ A; y- K' _7 o
4 e$ w, h+ j& ^) D. z4 ^" l' j+ `, y) U

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。# _- }7 w; M0 k7 }2 _

% l* B8 m9 C* Z  M8 {6 _. ^( R[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。0 O: G# g3 Y# |9 D  f$ Q3 Y; y* I
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中