0 }6 d0 V: l& A
4 e$ w! e" F3 }" S! Q, P
【酱焖五花肉梭鱼】
9 h' N% k* G9 x) p; r* o , c( c. B* z, h% u7 g- D7 ^
原料：! H7 }) j) J( m
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
  ^4 Z! Q. b3 ]$ ]+ Q5 `, ?( F' z. h调料：
5 u  T3 F3 i/ c# o豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗4 ^( y. U- R& x/ H0 C
做法：- I0 A: h$ C* [: B- e6 e/ _6 v
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。: B- ^6 `6 c+ ~. J$ f0 K' }' T' ?
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
1 G8 I: W- t$ }5 @* G9 \4 ~, U3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
1 o- x8 k) s4 W" W9 q" I1 [. c  e4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。1 i4 {! c# N- X5 f9 v* V
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
# S% r; E/ x: \8 g7 q6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
/ `2 ]& Y1 @) f% i" U6 v$ `, e+ [. M. ]( g6 R  Z$ o3 M' w

3 V, Z6 y9 c6 h0 V3 X6 K
% ^) }; }% o0 T# b* \7.倒入豆瓣酱和甜面酱。6 e' v4 i( ?& }/ M1 w4 o" y
8.翻炒至能闻到酱香味。
! A8 Q" d0 m: |6 {; h9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
) R  Z, _: |/ o6 h% W- q7 x7 H4 C10.倒入酱油。3 Q( B; J' s6 n  T' R: w* {
11.再倒入醋和糖。
3 a) [& l- X. I12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。( s, N% J$ R; D- P# D

- o2 V- h! j# F$ |: r+ T+ [6 Z7 F8 p& ~( [

6 a) ~" Q6 O4 Q8 y9 @+ c13.加入开水。
& ~( \. ?8 c9 F' J14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。* y. U( d5 T1 B( m) c
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
' Q( T% m; {+ _0 e+ r9 r0 c) d16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
" j3 e& e2 [- Z17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。+ E5 ?' E8 u% c& P( x5 X" D

# x0 X* \% I  P1 V/ {( s7 `; i
) @) p: }! M2 e2 z; Q2 S( G$ D7 }7 s) @1 e
提示：
  m  ?4 ?7 u4 Y' @. c/ Y) Q- ~没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。& z5 S2 o1 p  B9 h9 n+ u# b
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。  M  ^8 e! `$ i/ ?
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
# c& O; [: Q+ x- b  P2 ^' A4 x  Q( Q( i7 L! H3 y
9 F2 A1 P$ x# Z1 \% b
# o- X; k' u2 v: H- P  S
[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！