* B! m" O# A' V( {0 E& x+ r4 }+ o H. t
烹制方法
. ?0 }. E0 r9 R1 o/ b# |
4 F9 I( G! O$ a材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
! d0 V* i. y1 \& A9 n
B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
" v" o- Q' Y4 m8 `, F4 }/ V, p; }/ Z1 J O6 {. T2 l9 }
& Z9 [% F& B; K. c3 G' G7 l* `+ G1 I5 T; r! r/ V& F: m3 v; w' B
1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
# b1 A% b7 W7 O
4 E! y }6 B( D% N
0 }" O+ g# a, c: d6 _& m. V+ @* e
; q1 g2 u' g1 O: w- t# w T4 M
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
6 r$ `/ q: L3 v" N1 r# V8 u
: }5 F' I* i8 C5 k, ~8 p x# U
O- A1 X S% Z# U7 v
& _# P3 q# a' L% {9 T, a9 h. g3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
9 i i/ P, l: S0 H8 x5 U" n4 D, v
, z1 G+ C9 }' Y$ ]' N
& |' ^! |6 s* q4 p/ D5 ]* ]* ?3 ], e
4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
( _! n6 o: @0 k8 t$ M `
+ K! j: r0 X/ q) F. g
. p/ z3 z- r+ B* e; G. n: V- r
. m8 N" K! _; N1 L- R5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
0 @$ P. S$ k- t* i. P& ]+ W/ T x
2 ^$ I6 E; \9 K3 u% j5 X2 Z; a
3 c8 C2 } a, c% ^* `4 A" Y# `
; Q6 L6 {2 x0 b0 j6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
9 \% X1 f* u7 }; s, s
/ n9 l: q2 j j6 |
# u: {3 D+ U1 x- @
& u4 j& U# E' v' I( P, z4 L
7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
. ?8 C2 r Y8 O3 w
; z) ?" F) D6 X& [% P# L5 U
: o- {3 B4 b9 S6 L, |
& N0 ?1 {9 y7 a& e# i/ h9 R: N8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
* Q8 G! b. n+ J
. \6 F% o0 f3 S1 g
奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
3 M0 ^5 I% M3 |2 J( ^/ w8 c. t! s6 c! x( i$ } ?6 x: S
& O9 Z+ m! K ?( J- k- i0 A2 w
9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
' w' T$ d0 M* c( k( }: t4 i
R- r. T: F8 x4 ^& e
z% ?7 f5 x. [* O% O+ R, y9 \/ V+ L2 M4 d3 N/ Z O- e6 ~
10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
& D" U7 d; }0 h7 W8 N% w2 E
2 b: k; ?4 U3 A7 h. \
; l4 h% F4 z* k: x e) J9 \, _' U( f' K; ]
0 Y% d$ I% G* I8 R11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
