鱼一直是我的最爱，各种鱼，只要是鱼没有嫌弃的，在我们这个海边小城鱼的做法无非是酱焖和清蒸这2种做法，其它花样做法很少介入，这也是这个海边小县城口味顽固的表现。我特别喜欢研究鱼的不同做法或一种鱼的多种做法，其中要用很多创新的思维和创新的技巧和手法来烹饪，我的很多原创菜谱中大部分都是以鱼为原材料做菜的，有些做法确实是误打误撞，主要是最后的味道和感觉，好吃才是终极目标！ 今天用鬼头刀鱼做一道蒜香煎鱼，“鬼头刀鱼”是近年来才看到的一种鱼，“鬼头刀鱼”学名鲯鳅，因为雄鱼体形如形状怪异的刀形而得名体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。之前也有捕捞过这种鱼，但我们当地人不认这种鱼，所以一般都不会上餐桌食用的，随着海洋资源的枯竭，这些之前被抛弃的不知名的鱼类也陆续端上我们的餐桌。 蒜香煎鱼，将鱼切成1cm厚度的鱼片（块），用盐、和柠檬腌制片刻，然后再入锅煎制，煎制2面金黄时取出备用，再将蒜香酱汁入锅小火烹香后，淋入煎好的鱼块上即可食用（或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味），最好出来的成品，味道非常棒，鱼肉煎制后有一种焦香再配上蒜香汁可以说是非常出色的一道菜。

主料
鬼头刀鱼 (3块)
辅料
柠檬 (1个) 大多福蒜香酱汁 (100克) 盐 (少许)
厨具
平底锅
分类
西餐 外国美食 蒜香 煎 十分钟 高级难度



1主料：鬼头刀鱼3块配料：柠檬1个调料：大多福蒜香酱汁100克、盐少许



2将鱼块上撒上盐，挤上柠檬汁，腌制半小时备用；



3平底锅加少许油，将腌制好的鱼块入锅中火煎制，煎制2面金黄色时盛出；



4锅中再烹入100克蒜香酱汁，小火炒制；



5加入少量清水，小火慢熬，熬制汤汁粘稠时，将汁液淋入到煎好的鱼块上即可食用。

小窍门：
1、煎制鱼块时要中小火慢煎，以免煎不透或煎的外表成黑色，影响口感和观感； 2、酱汁熬好后要淋入煎好的鱼块上即可食用（或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味）。

不错，不知道这种鱼好不好买

这个应该就是青钻鱼，一种外形酷似马鲛鱼的食材，但价格、口感和马鲛鱼都天壤之别，用来做煎制还是可以的

这个方法看着倒不是很难，这几天正好假期，可以试试。学习了。

看到那金黄金黄的香脆肉质就流口水，好想吃！

色泽真不错，看得我口水直流，做起来应该不难，值得尝试下。

那金黄金黄的香脆肉质就流口水，好想吃做起来应该不难，值得尝试下

鱼我老是做不好 要不是咋胡了 要不就是弄的支离破碎

这道菜应该是属于粤菜的做法，鱼肉外脆里嫩，蒜香浓郁，关键是烹调前对鱼肉的腌制，以及掌握好烹煎时的火候。

这个鱼不好买吧，好像这个菜的味道全出在这也鱼上啊