标题:
无锡小笼
[打印本页]
作者:
botong00
时间:
2006-7-19 21:28
标题:
无锡小笼
" Z& M9 O: J+ [2 V& m
- J5 [' N0 I1 p, W! G: z% ?
: |9 W+ I( t( b; ] Z
% a& w' R! T8 W3 ~
小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，，皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。
& K3 m1 h4 F/ `- H
食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品 刚出笼的馒头，亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性，食用时加以香醋、姜丝风味更加独特，越吃越有滋味。
4 V8 E2 [4 p8 ]$ ` P
小笼馒头
: y8 v* q3 R" d' q
$ V) I9 ~# W- y: L7 p! H6 B, K
无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
' k; z; R2 g' _2 k* ~/ v$ m
* m+ y3 {, t l0 R
原料配方(制40只) 上白面粉350克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克
" Y0 I# l/ t4 J5 w+ q ~8 H
9 b- r7 O/ ?' H1 r& u
制作方法 1.将面粉(325克)入缸扒开，用水140克)和成雪花面，揉和至光滑软韧为紧酵面。
- N* L3 Z: A0 Q0 o+ L! s2 k
6 A3 I: n1 E1 v% `1 A2 I7 r% ?5 c
小笼馒头
, i8 T* g/ L' _! \( }5 n
% B0 B! X/ n6 n; ^) g
无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
) f4 o1 |# m- k5 \# R
6 u7 r9 m5 r( _' B5 ?" a8 l4 _
原料配方(制40只) 上白面粉350克 酵种225克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 食碱4克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克
4 W5 @( Y. O$ M: o' j( M6 ]4 \
( I: I7 Z4 a/ n
制作方法 1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。
# e' ]" @( M3 L( G! [
0 n3 V( {7 G9 n0 g8 N: B
2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
& q) ^, ^% L; X9 I
; g6 u5 T! N0 e% n" T
3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
9 V& V1 Q% `4 _; J
; B8 ~ E2 d" R7 d# `7 x' x: V
4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
作者:
ttt
时间:
2006-7-19 21:31
我喜欢这样的早点!!!!!!!!!!!!!!
欢迎光临 SexInSex! Board (http://kj8.org:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
: |9 W+ I( t( b; ] Z