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标题: [其它] 不二糯米甜甜圈[16P] [打印本页]

作者: jwdjwd 时间: 2017-5-15 16:14 标题: 不二糯米甜甜圈[16P]

　　人间最美的四月天，已经悄然褪去了初春的料峭，慢慢舒展它温暖柔软的性格，用明亮略带羞涩的笑点亮了四面风，仿佛就在一夜间，“花开红树乱莺啼，新花花开一万枝”。
　　旖旎春日，总是能给人以无限灵感，创造出美好：歌者把春天吟唱进旋律里，画家把春天绘制在画布上，诗人把春天烙印进诗歌里，烹者则把春天镶嵌在食物中••••••
　　在日餐中，寿司几乎成为全球日本餐厅下单率最高的一款菜式。但随着近几年所兴起的“无国界美食”让寿司在各国厨师和民众手里换了很多花样。比如法国的寿司蛋糕，美国的墨西哥卷寿司，加拿大的寿司Pizza及泰国的寿司甜甜圈。

　　创意料理，日新月异。最近最红火的食物混搭和结合，非寿司甜甜圈莫属了。寿司甜甜圈，其实并不甜，只是把传统的日本寿司做成甜甜圈造型的创意美食而已。

　　一些有选择性的拿取再加上我们的不墨守成规就是现在一直所追崇的新创意。曾经去过温哥华一家有特色的餐厅吃饭。大名鼎鼎的厨师Jamie Bissonnette为了反对浪费食材，更成为nose--to--tail的推行者。在他的餐厅吃过用薄薄的牛肉片沾着烤过的对开牛骨骨髓吃。我想绝大部分的西式餐厅不会有这样的菜式，而且很多人会不屑认为这样的菜式是什么创意菜？或有什么“可用性”？看到餐单上的“rice cakes”，心里做梦想到应该是一道如何被优化的创意美食呢？结果是一道再也普通不过的韩式肉沫炒年糕！/(ㄒoㄒ)/~~鹅肝酱还能配大白米饭？！中式的一块红烧五花肉放在一小碗米饭上竟也是一道招牌菜哟？！(⊙o⊙)如果不是在大厨的餐厅吃到，恐怕各种白眼和揶揄毫无疑问的会砸向你。那些在其它西餐厅潜形匿迹的兔子•斑鸠•动物部位什么的在他的餐厅却无所遁形。O(∩_∩)O哈哈~说实话，我很感谢这位勇敢的第一位吃螃蟹的西人大厨（我所了解的第一位），尊重了解食物，让一些“卑微”的食材也可以登大雅之堂，也为最早推行nose--to--tail并能真正把食物用到极致的中国正名。

　　无国界饮食，也顺理成章让大厨们可以自由的“拿来拿去”，各国各地的美食也借助有影响力的厨神和食家在换了一件外套和马甲后大摇大摆的相互串门。我很开心看到这些所谓正经人眼里容不下的“不搭调和不正经”。毕竟，分享是一件让人很快乐的事情。分享，不是让我们少了一些东西，不是把定义在一件事情上的商标给撤掉了，而是让更多的人知道了更多有趣可食好吃而之前未知的食物。
　　生活在一个地方的人，怎么可以对全国的美食耳熟能详？生活在一个国家的人，怎么可能对全球美食了如指掌？这就更加需要城市与城市之间，国家与国家之间的相互“拿来拿去”。更需要有一些有影响力的人经得起嘲笑和讽刺，勇敢的去做第一个吃螃蟹的人。
　　当我第一次看到寿司甜甜圈时，脑海中蹦出的是糯米包油条！(^o^)/~好吧，用糯米取代寿司米，满足一下好吃佬的念想吧！
　　糯米甜甜圈（甜馅）
　　准备材料A：糯米，熟黑芝麻粉，黄糖，黑芝麻酱，黑白芝麻，牛油果，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝。

　　（1）提前把糯米浸泡三十分钟，烧一大锅水，水滚后在蒸锅上铺一块纱布，把沥水糯米摊匀蒸20分钟，开盖用手指弹撒少许冷水再蒸5分钟即可。（也试过用电饭煲蒸糯米，但没有这样的方法蒸的软糯但劲道。）

　　（2）趁蒸糯米之际，清洗蔬果，胡萝卜卷丝刨薄片，黄瓜刨薄片，牛油果切片，紫甘蓝切细丝，黄糖混合熟黑芝麻拌匀。

　　（3）取些许糯米放在甜甜圈模具里打底，把黄糖熟芝麻沫放在中央一圈，再盖上糯米压实即可。（黑芝麻酱+黄糖方法一样）

　　（4）取出模具中的糯米甜甜圈略微整形。

　　（5）在糯米甜甜圈外面用材料（2）进行装饰即完成。

　　寿司甜甜圈（咸馅）
　　准备材料：糯米，黑白芝麻，鸡蛋，小银鱼，樱桃番茄，沙拉萝卜，黄瓜，胡萝卜，腌三文鱼。

　　（1）蒸糯米，方法同上。
　　（2）小银鱼泡在鸡蛋里，黄瓜刨薄片，胡萝卜刨薄片和卷丝，牛油果切块，萝卜切薄片，番茄切片。

　　（3）把鸡蛋银鱼加几滴盐打散至蛋花泡沫丰富后加少许凉开水再搅打，油锅烧热倒入蛋花，用锅柄旋锅一周即关火盛起。
　　（4）把银鱼鸡蛋馅放在甜甜圈模具里盖上糯米整形好。

　　（5）用材料（2）装饰糯米甜甜圈即可完成。

　　不管内馅是甜还是咸，馅料应该是有“流动”的口感。所以借助热糯米的热力把黄糖黑芝麻粉捂得“流淌起来”。吃惯了肉馅的，尝尝中式蛋炒银鱼和西式腌三文鱼的巧妙配搭，也真是一个不错的选择。用鸡蛋本身去软化小银鱼加凉白开去爆炒即关火，让银鱼和鸡蛋口感一样软和，非常蓬松颇有滑蛋的“滑溜感”。

　　歌里唱的，诗里写的，画里绘的，都远远不及这一份赏心悦目又对胃的糯米甜甜圈来的及时。真正的创新，我理解为是创造新的可能性。春季，这个向来给人带来期盼和希望的季节，春色撩人的糯米甜甜圈，婀娜多姿，莞尔轻盈，唤醒了一个全新糯米甜甜圈的梦想。此刻，我记起一句话：世上本没有路，走的人多了，也就成了路。

作者: highppy 时间: 2017-5-20 12:56

这是个技术贴啊。看起来很有食欲

作者: dfgh007 时间: 2017-5-20 12:58

:teeth :teeth :teeth

作者: yym70923 时间: 2017-5-24 20:29

介绍得很详细，我也仔细学习了，因为喜欢吃糯米做的食物。

作者: 方政 时间: 2017-5-26 20:12 标题: 回复 1楼的帖子

夏季，在这里却感受不到，糯米的各种甜片，有一种清爽的感觉

作者: doyan 时间: 2017-6-9 08:28

把美食做成这样，是让人看的吧，这个谁还舍得吃？

作者: hawk32 时间: 2017-6-12 20:48

糯米甜甜圈啊，我们这是油炸然后拌绵白糖吃。

作者: samliouxh 时间: 2017-6-13 15:10

想法不错，这个应该跟寿司差不多吧，虽然寿司用的是粳米，这个用的是糯米，不过看上去也是非常赞

作者: jianmin1001 时间: 2017-6-13 17:05

介绍得很详细，我也仔细学习了，因为喜欢吃糯米做的食物。

作者: 3122038 时间: 2017-6-14 03:28

学习了，也回家做下看，就是看起来很好，不知道做的怎么样

作者: wwcd928888888 时间: 2017-6-20 11:33

小日本的食物吧，看看而已，感觉比较清淡，貌似味道不会很浓郁。

作者: 小笨蛋 时间: 2017-6-21 22:19

其实不是很喜欢糯米做的东西，因为肠胃消化不良，不过看起来还不错

作者: kuhua123 时间: 2017-6-26 11:19

很清新，健康的食品人人都喜欢，多吃健康食品，少吃油腻

作者: wxy950909 时间: 2017-6-26 17:59

看起来非常美味啊，甜食赛高

作者: wuais230 时间: 2017-6-27 14:28

日料因为文化背景的关系和食材的广泛性，可以自由搭配着来创新，所以日料能成为世界范围内的美食佳肴
感谢作者分享，我们能学到新的菜品，在炎炎夏日做给家人，尝尝鲜

作者: chunhuxiao88 时间: 2017-6-29 00:26

学习学习，回家试试看。感谢分享！

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