1 M0 c  D1 s0 m5 i& s& K" G
" u/ N( U" d0 F% A* J8 W4 J烹制方法　& Z& O2 ]8 x7 v6 @2 [) x
; @8 G1 ?- r  G2 b  v
材料：五花肉250克（五五分）
0 ^2 {4 h5 c6 K, L# G& B: \配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）6 _! W0 [  B& S0 z, J6 O' U2 K
味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）
# X( |' i7 U7 a; T# @9 g
' a) |2 k6 ^6 G 6 B8 D- O: v9 c3 ]$ ~
" g1 D' e: `7 z2 S7 O* L# n' _  Z
1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。0 M4 S$ V8 X+ v# a- s8 S. S. [7 U+ M

7 I2 Y) E% ^" d6 o% L$ g# I# s
7 `: t5 H% _3 @# k. C: C- ~( @/ j* `2 h7 z1 D5 s4 N7 @
2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。
& a, ^, X3 S/ @& \  e
) r+ `9 \3 N  a; f, i3 T& L0 d! R & ?/ B: ?' j' e  M/ s4 h

0 P! H# ^2 q9 a3 @5 A3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。# B1 J% U" F" A. z
3 R3 ^4 S7 ^8 k! T, Y# ~8 \
, f, t& T& }" `0 S; \2 Y0 j

( K2 m3 a" g) m! h, R  [, z4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。, [% U/ f' s4 U$ P

2 \8 U9 B. T  q. G; N $ Y; y$ x. ~0 K2 X

# Q' Z$ q$ H1 m5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。
+ y1 E: ?' C7 }# L9 q6 S, |: v7 }' a( z0 K! P5 R$ ]
( r: _7 M2 U, P9 V

0 Q2 N* ]" n- ^: Z+ e! f6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！