准备好食材和各种香料* {5 U" d, N! v* b) {: E

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1.鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。锅中水煮开，捞去浮沫( m# m' S! Q9 o( u/ S" l8 k
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2.然后中火十五分钟左右，捞起来备用
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3.锅热底油，油微热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，让鸡爪上色/ F6 X# R5 K. {1 j  k7 }7 H

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( L& k  s3 X9 H5 w. a4.为了好吃，可以买点调味包回来放，这个调味包就是专门烧肉烧鸡的，再加酱油，料酒翻炒一下7 ^7 P' V6 _0 Y9 i  U

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5.加水没过鸡爪就可以了，加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖，鸡爪能轻易被筷子插过就可以了$ i; O: D5 {0 h

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6.等汤汁快干的时候，开大火，收汁就行了。不要看图多，其实做起来蛮简单的; @  B* a) T* b
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8 T6 N5 g' n, b: Z0 W3 N小贴士5 ^6 s+ q2 B* l1 s
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 3 Y3 e. F1 W2 X! V0 T) {
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
1 D2 F/ ]0 Y( _! e3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
+ S8 i! L3 v, j7 Z. q4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 ) {5 \# ]% U# U* f
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。- X: w" ~9 C+ Q' O5 z' s

5 q( D4 ]6 ~' T[ 本帖最后由 e_o 于 2016-1-29 00:24 编辑 ]

我现在是不敢吃吃鸡脚的了，市场上听说都是用药水处理过的，怕。

我建议最后再蒸大约十分钟，出锅后浇一道滚油，味道应该更好，做菜的过程需要不停的创新

鸡脚之类的还是要多煮时间点，不然就只有外面有味道，内面根本一点味道都没有

这个是要学学的啊 平时都是用咸亨醪糟泡的 也要学学这个做法了

做的看起来很好吃，下次试试，鸡爪还是很好吃的

这个要有空试一试，家里小孩很爱吃鸡爪，自己做的至少要比熟食店买的，吃着放心。

鸡爪子。我做起来为啥老感觉有腥味啊，有大师指点一下啊？

去腥得放姜和料酒才行。先好好泡一下，多洗一洗。味道都会少些

还是自己做的吃得放心 我习惯做麻辣味的 吃着比较过瘾