“隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶汤，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤，其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。

经长时间放置的茶汤，最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了，尤其是在气温较高的情况下，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、红色的程度，茶汤的澄清度也会下降，而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体产生危害。

曾有说法是“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：茶叶经放置过夜后，其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。

首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。

再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。

此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持续性大剂量的服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。

反之，人们在正常喝茶的时候，可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。

尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料，因而，茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤的变质。

在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分。

隔夜茶致癌不致癌不知道，即使不致癌也不好喝啊，茶还是热的好

比较赞同这个论断，很多伪科学都打着科学的外衣胡说八道，如啤酒加虾等于砒霜，菠菜豆腐不能同吃，香蕉牛奶不能同吃

长知识了，感谢楼主无私分享！

这个一论述写得有理有据，真不错。但隔夜的茶还是不要喝的好，有喝过，一股怪味。

现在做个专家也不容易啊
评职称要成果，得发论文，但是科研哪有一定出成果的道理？
只好把这些冷饭炒来炒去，最后变成各个专家说出来的道理全都不一样
作为老百姓只能hehe了

隔夜茶能不能预防癌症且不说，直接饮用对身体没好处是八九不离十了，即使能防癌也是杀敌一千自损八百

看了楼主的这个帖子我就放心了，我以前经常喝隔夜的茶，泡一杯茶，晚上边喝边玩电脑，才喝了半杯就睡觉了，第二天看茶还挺浓的，不舍得倒掉，原因是买的茶很贵的呢，接着倒水再喝，有时茶泡浓了，第三天还喝。也有人劝我喝隔夜茶不好致癌，我一笑了之，废话嘛，我要有的是钱，就泡一杯喝两口就换掉，别说是隔夜茶不喝，就是隔夜的女人也不要呢，咱不是缺钱嘛，今天看了楼主的帖子，不错，放心了，喝隔夜茶不能致癌，其实啊，从嘴里进去的任何东西对身体都不好，看超市的有机粮菜水果，贵的吓人，我没钱只好吃无机的了，但有好些吃的，有钱咱也买不到，就像最好的茶，那都是给高干领导们喝的，咱也买不到，就是茶城卖的上千一斤的茶，也不敢保证质量啊，你要买一斤还拿你当冤大头呢。还是认命吧，该吃该喝还得继续。

写的很详细，观点我也赞成，什么东西离开剂量谈危害都是胡话。不过，隔夜的茶还是少喝为好。

其实茶叶泡了很多次以后基本就没啥了就是清水。要是钢炮的没喝放掉第二天，还是不要喝的好