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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。( @) r" n, f* D) F/ D

  t  R5 U8 p! ?/ t经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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7 x; d) p! U1 [5 S  D. \$ U  V" B所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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0 e2 J: C! m) w- x2 N宫保鸡丁
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+ u$ r' h6 [9 a. u# t6 D( _主料：去骨鸡腿肉400克，9 c2 A$ A8 Z: S, r' ]. o
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）& o9 N" r  M) [& H  X* s. s  L

* v/ F* e2 i9 S& T8 E1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段8 j- t$ R: f" t2 v) b
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4 Z9 J% z% b) f, K% `( u9 D! h- J6 W4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。) t/ `" n) E4 K

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8 a! b- Y1 R$ m6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。: \' G' o# Z4 ~

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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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" C/ p' k: M2 v0 J% m9 ~: v9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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2 t2 r6 ?$ v! m10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。, [/ y) f  [( P; \
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。# O+ F& k4 w) X% N

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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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1 o/ P  j: H& X. Z3 x15，倒入芡汁勾芡。& n& j5 J9 E9 A& C1 ]
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! P" x, y& v; B6 i- ?5 _! H7 C16，下花生米后即可出锅。/ x6 ^; {: M/ E3 a0 v4 S4 H% Y

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* V7 Z& L' y* J2 b特别说明：: t, T1 Y* K+ y4 l/ c4 O9 {0 }
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
( L( f$ d% B8 K4 J* h5 O2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
* V* ?8 \3 q1 Y$ v" [- i' |# E1 o3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，  p% ~4 Q0 W2 ^4 T
自己做过一次失败鸟，3 e, L! c5 m. O" E: ]
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
- @; ]# m8 D3 P7 X嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.. i2 p4 x# _. g! n
支持一下!

学习中...: L' v  j9 V6 o/ V) ~
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做