最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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) C5 A* u+ E* n" i* u& x在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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! i, ]) v0 A& M* r. l  E做法：
# j* O! m) a" y6 `3 {) ^& x4 S0 H9 H1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。9 O4 n: ]# u/ x  d# s& Y4 k: X
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
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% r; ^& M& r- r3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。1 u2 L% [7 l2 O. [% j4 `& [. _
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
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- ^7 `7 N  _# _4 s  O9 P4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
$ R6 H' E/ i& p& J/ M& d这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
% X3 O- O8 b, @8 [# S3 g! t! `盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。. x: C2 V$ ~- [& N: |0 G
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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( b; `4 Y2 x8 s4 K( x- _6.看一下，山寨版的上汤白菜9 ]9 z; e' \8 [9 R1 k

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7.验证- Q. }/ {7 D% A( T
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请红心支持，谢谢% a  z4 S9 j7 o0 e$ B4 `# q, Y7 j

1 I% w; `1 G! ^' X* E% b[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
. Z) }0 R! Q+ w. {! Q2 R, u有虾的鲜味！. r* [: j- W! ^+ s" E5 ?
并且蘑菇很入汤的味道！
% |4 g6 ]- t  L/ a- K% X不过我有两点建议！4 ]7 F% t( Y# S1 D1 O$ t( t9 `
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！$ K. T5 t% }( c, f& j4 ^- d; Y
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊