曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。1 K/ c7 y( N1 t- l9 D" S3 a! g

* f* D/ [! o0 b1 o1 W) M3 [  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。
/ T, P/ H) p1 W  @0 N3 P" u1 T( j! K5 G+ H
  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。
+ r9 k2 C4 n" P8 {) J, {/ ~
; Q" m4 s: x  k# o肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp$ g; H9 k( i0 ]5 W

  a3 Z0 t: V* n/ D- v$ |把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
! m) x% I  X# F
* E8 R( _* |1 x! O: ]: D# y3 m! k2 J* h8 e- b! k4 \% h/ {
卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。
0 K, V. N7 O& \3 e% M2 W2 K) p: c( ^9 b

2 P5 V9 ^& v  ^0 J* y4 w锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。
# l6 z% ]& t, S. i  r0 [- L: f5 f4 x7 t( I& T
* g8 ~- P9 N+ T! u- H7 M
肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。0 I- p3 d6 \& a2 r
* k: f! s& O2 L+ f# Z3 f/ j$ ^
& u& d+ D1 ]  ^: a! N5 ?$ r# g- _# R
炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。0 b' S+ O! W, h- G4 M

8 v$ P" w3 P2 ^4 d- q  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。
+ t; M! e" S" G) W7 W: {: G+ P" Z; ]! h# F) I9 `$ f( c9 f2 n) J

0 R/ i1 F/ m- I% U& g
& v1 Z" _' x5 d. F- K$ S/ ~
3 c$ ?: u5 E* f; i6 Z3 X; B& I
' [. }. Z5 J* E6 u- S3 ~( ~8 _) C/ ?" h% f2 V, k
卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。! i+ S7 H: W6 g' D; h
+ S- O0 U7 S) v- K( Q' x+ k  I

这道菜是我的最爱,要二面煎得酥黄,那味道是没的说

看照片就忍不住让人食指大动，有机会一定做来试试

第一次看到这么做肥肠的，很受教育啊！原来肥肠也能用这样方法做，有几会一定要试一下啊！

肥肠我的最爱，这种做法的肥肠我还真没吃过。做法太复杂了，不容易上手呀。

楼主这菜有创意，肥肠二次加工插葱来炸，真是第一次见。看做法和卖相，味道应该是相当好地！

太好了，我喜欢吃肥肠，可是这种吃法还是第一次。试试看

看的我口水都流了，肥肥的最爱吃了，有机会一 定要做一下。

看象真是不错，一看就是脆脆的，想吃了，这种做法要试试

好东西啊 名字起的也好 就是在家做麻烦点 不知道饭店有没有 真不错 外焦里嫩啊 真想吃一口啊