& D7 D' u2 z- H2 A + \4 L, A2 c2 S# ?% x 0 `7 Y$ y/ D  m  W 2 H7 |. k' m! T. Y( @& T您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)& q! Z% G/ a' X. A8 V( ^ 9 \- c* [. @; ~: c% a) n 起源2 [9 x, k4 r! [9 p. }" `, n & j" q  x6 c  _& i+ _6 y$ P, W3 c. X 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 , ^: r: n, M4 V , `2 `: _1 Q/ p5 e* A据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * y  _6 g2 ?: I" V% I' b/ Y% b, r9 P" D7 ^ - u8 R9 ]4 x. c4 j9 z' h! o, o8 u( w- I; J5 n) w, [ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。: @. o4 q5 w% @4 ` - {1 E7 D4 ]5 q( e) o3 l下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ; p& Y* g) L( B( [0 N3 o% G9 A% J 食材! I  @  f: q8 G8 A 1 R) R; v. n7 E& ^* p" O% U3 k, w- F菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；2 ^8 a0 {( |; X0 F+ G 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：$ U/ J* T9 e$ z; N 1. 豆腐丝# C( ~& h% X' @! }; d4 w7 P' P; } 2. 扁尖丝 ' V. {! _: d) ?' T, X: _0 {. d3. 黑木耳丝 0 l) w+ i' `; ?4. 蟹肉棒! t6 z$ X5 x+ x6 B, M3 U0 F  {$ O 5. 鸡蛋丝; M0 l7 F: ], I! J9 H. o$ I 6. 清鸡汤（加适量的盐）3 D* H6 F6 H- @# ]; }( d 7. 水淀粉0 ]$ M1 x8 V: R( ]- g/ T1 S+ A+ l 2 o# O" @" I  V0 d( D. G' {' C& P( X' Q+ b5 `  V) \   V3 z( W6 M2 f. w: K% i; y/ O5 K6 q1 F , \' t6 t/ e9 K- x $ r1 Y7 p3 n' s% \ , ~- u7 c  p' q5 J 步骤4 |! {; s: v5 e 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 Y! m8 b* q- q8 h0 K 2. 扁尖切丝 " P- \4 {' f3 W, t$ ?+ [- A3. 黑木耳切丝6 e  ?# b5 S* q# ]) }3 y; } 4. 蟹肉棒切丝 ( G, W3 O! z1 H* }6 U8 e- f9 L& m5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ' I$ S4 Q/ I$ B% H7 |6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 q0 V4 D! k# W9 V6 A+ m+ N7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 L; G, \4 C9 f3 f 4 o' w1 d$ `4 E; T* V  \8 O1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 a0 l$ {9 R7 D! P ) G. Z" E# h( F$ u$ } " {7 C) Y$ i/ H5 F 1 d; P3 e4 n' A( W" H , J3 r1 U% y! ?9 b ( E+ P9 M8 E% F/ P. E8 t- c* U, X! i" H! ` : ?" e6 w6 L, k" T2. 扁尖切丝 5 p# [3 Q( \3 E9 L$ P5 L 7 L: v. P3 z4 Z$ D0 p $ x# _- S0 ]" m( D2 l- [$ D5 v" t & r( |6 ]. |; A& v& V3. 黑木耳切丝 - m" p/ [" d7 z: D$ j/ V$ U0 q* o0 \  q7 f1 Y4 |: J 7 ^2 [! d& j/ }' P$ ]" J1 V4 x: q9 i" x- b7 p8 h- T 4. 蟹肉棒切丝 / W8 U1 P$ j1 ] ' ?8 b- b6 ~! L) e9 s % o5 y, X* l$ z( x( `% R* u% c . o5 Q  n7 U7 `( I# U, v; z9 v. I* }4 L* J- O' ^1 W4 Y) e : Z1 _/ ]8 o+ O9 C1 Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝4 Y. k: F% m' `/ h ; \0 x7 _5 ]& A/ U3 H3 ]- [& }0 ~# Y% \ 2 R; c* @* I$ y: b2 V ( _5 Z- b6 x' |* u+ T5 y7 H + O- C- |. K% f3 j2 l6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 L$ I* o% ?% f/ Z1 i * J' W( j9 Y; {* u" b2 v8 `, S( O( @6 F7 S & H, q- t/ B2 Y9 P7 b0 S8 i$ F & j0 M. @2 D; E1 e9 X 0 g1 R* [6 `3 P  e! W5 Z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # K8 i  i+ x' w8 ^4 d 9 p0 Y+ d8 y2 A4 k0 D" H8 k! {1 c. y; X, }; Y/ E% s+ i * Q  h3 k/ x0 s' I+ w* z! C大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ + o0 }% @6 l2 e8 P! @& K( t$ [. [. |% f) K) L: U  R5 k5 a 9 ^. C8 t2 F. D( Q6 W7 d4 T : C% H4 d6 [3 F8 N0 E做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊$ v6 j+ E# n% j* p& h , z( u* k4 h1 B& W4 C4 ^  Z 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。8 ^6 b: ?: ^  o6 X" ] - V: G" L" s" b8 X * P* b( ]6 \  a" X0 E+ G

/ Q. o  g+ G: `* R

% ^1 W0 U8 d7 N+ @9 b$ S* ?[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
( A6 J$ m! E2 Z- K而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
2 n/ L; l, n" g& U& ^: u文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。