主料：草鱼一条（1斤半）5 N1 K& I4 U7 |2 F4 @
佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精
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1 D4 j: T& a* ?: ~* C( q7 f( m1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。% y, j  X8 {3 _! J& e* [
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2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。
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3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。
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4、切好的鱼片  h% J% E  [- O# x$ r
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" y% {% u+ q# N6 q% g& e5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块$ q) x) F, C0 u5 y$ ]4 u$ b
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6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。
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. }( }, C- H1 a6 w$ z7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。: i7 \( y6 |9 @

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3 W2 {+ k+ r( K( g* [8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。2 \  x- [4 X0 A  A6 w8 \
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& k, t  a% y9 J7 r6 f6 o& d3 \1 d9、锅中放油
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$ M/ |! S$ y( Q2 c10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。
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11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用
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12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖
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13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。, K( f( _  \* j& |4 U7 P& u

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' a8 y- X, X% H0 O* M14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。
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' [1 F0 E4 X" a; {) o; u9 M15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀
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5 z: O3 K! `, f16、加入清水没过鱼肉
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1 O& O- r  `2 I17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。
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5 M+ d  Y1 g* {, Y18、大功告成
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呵呵 看标题就流口水了 再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的 虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲 谢谢分享

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

太诱人了 楼主太有才气了  等今晚照单作一顿   油油的  辣炎辣的  在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗 再冲个凉那就叫个爽啊  谢了  红心奉上

看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。

水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!