第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油; _; B6 J2 t% |) |( G. E2 `  g

+ E' S2 O- k% p# M0 B附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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8 z  ?4 L/ r) r+ _% ?第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）& q: W4 W3 X. ?0 ~1 X8 F7 X/ g7 S

* {7 m& E& I9 m4 ^! }5 A: y第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5 L; \7 c# S4 s

0 G% d5 E( N# L/ G2 c" D8 J第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 , C6 p* ~: L9 @0 n6 A( }, N' G  N
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）( V  Q' w8 z/ L

1 t* w) \/ V5 K% ~, o: n6 ^第七：礼毕
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. V8 d* z+ ?8 n# L+ R1 |  ]  ]0 ^maluema:) `# B3 [0 e& P6 y
肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
/ x& m3 n' r/ p6 |' K. d& ?汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
5 p5 z. i' I! K焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。+ U5 w9 h5 @) C) [0 H! B
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？