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“扬州好，茶社客堪邀。/ ~9 G+ V$ w  T, g. W( d1 J. R
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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4 L$ N, B; W/ a' d1 g; H如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。0 H. V# P3 f4 ~  w( `, K2 F* |

4 g. G$ }) J/ t4 m" @说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。& d% B& A" w8 B! j9 y3 W

/ y  d, h: y8 `& Q4 S  b还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，: S# I: M$ m7 `) V7 E- Z, b% d" j

2 @8 b& f' |- F: p; ?/ q0 h无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，  _8 Z, H! r; U# K/ r# w0 e

! A% Y) M$ t) F& g0 V) j都能把它做得美轮美奂，美味至极。0 X' r; L% M; V

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看似简单的一道大煮干丝，
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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9 T. k* _  @7 z- M- X: u精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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( w- \8 G! t/ B6 Z$ b( m/ P面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！* q4 _" }  b$ e, e% Y" d
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6 R# }) Z: u" @. C大煮干丝4 \; l& }" S$ i3 E2 }( Z) M

) A) P, s- Y1 |$ U' v  |% M原料介绍：$ J, U; C, w& Q
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）: s) }: i0 H- f6 |* K3 d. A
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9 Z* y6 h& |5 I( R4 k8 ^, p- m/ D9 ~1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 ' x6 ^* r6 Y' Y' p: a; t

7 z5 W7 B7 N* V/ Y  I 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。- p5 b, i" O& @5 X

' L9 E$ y/ H( d/ l) D% X0 X( N1 ^! l因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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4 [0 _4 F% C1 I# N! [% J" n大煮干丝的关键步骤
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片干丝- N+ I9 K! O6 |- S0 f! ~( h

) ]% U) [* S/ o5 d+ P3 W9 g1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）+ u0 h* A9 f9 P4 c) J1 T# M

7 n0 |" {; U& P' j7 v/ G2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）- p: @, Z2 ]6 _! [* c
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  A0 m' g+ K& i  u: s+ I: U开煮3 p+ R0 h. s, Y/ r
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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* J5 t* C9 _5 r" M- f$ w) Y2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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* S# w7 o  P3 q3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4 ~  h6 Z) i& ~& W$ s4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。- d- z1 m' J" f
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5.起锅点麻油。 2 X2 G, u7 _/ k& V' Q$ J$ P% L
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。- a% J3 d3 j; C2 q. |& G
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佐茶佐餐之佳品。, O9 h6 d* w1 U
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！