最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。$ \/ t2 S6 d+ w- N
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐2 C7 _% [* M8 N

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做法：& ]$ M6 \* B: @6 g
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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1 y1 J# ~9 u& t9 r. B6 X2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。7 F. J. m, `9 w5 p0 f
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。! Z( i# J" X5 ?
   
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, T- q& e, D+ H8 O4 K! ~% E! [4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。5 S" t& D8 `# q, c* L. O* G4 T$ K
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
- ]5 r1 l  S6 G- G' S5 P盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。, H0 ?. x" @8 K7 F
   
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。7 ?9 E6 A: i( g# t3 e6 L3 p
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6.看一下，山寨版的上汤白菜- s5 M& t" }+ I. ]3 h" r; m1 [
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6 G% e* X$ r9 x# W( U+ ]7.验证. ]9 T2 l* j; ?7 m+ r& v4 H

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请红心支持，谢谢, W8 X8 w" l6 t! U& S  U* T

& u) l, e- V8 Z5 z8 |. |[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
3 x3 _+ \5 e: c/ k& b2 [; H有虾的鲜味！' d3 N9 {% q9 a, N7 y
并且蘑菇很入汤的味道！2 Q0 \) g3 k( x6 Y
不过我有两点建议！
  F- w% A! k9 O" p, u) u; U7 p0 M1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
# Y  D' ?  s: s) W' x) |+ ]* M, f2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊