6 S. O9 x1 j  Z/ A6 _( Z1 ^; u 3 {- q; w  P+ k+ F+ b6 u% \$ A" N* R1 z# Y, c2 S" C; V0 e3 A4 } 3 ~+ P) q7 Q) _; E 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 7 c% t0 B: G8 J4 w& Y! L- G ( h7 L$ p$ D+ @& B起源 * u4 r9 l% C- ?: Q9 |8 [) m 8 S0 _" T8 K; T3 P8 [! L( z传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。6 K) U* M$ ]# h8 f) J 7 n9 x2 p9 d5 G0 B2 W, A 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。* {' J/ n- @% B$ _3 r! Y/ G 8 e2 v. c% [$ ^ 5 A/ L8 A' U0 Z$ {1 ~, I & J0 W# |. n. l1 V 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 0 ^6 r/ X" l+ D, {! ]* m# q$ Q' M  r8 {- I: J  b3 w% x 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ * _& K5 W' X' {8 ?0 a   J5 K- Y2 l8 @" r& W! |食材 # e9 l( u$ W# `7 \9 w, ^" D# K& I& [2 r5 A5 O 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；   R$ o1 H- L0 a而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：8 s% g5 j# W$ m( i( Y3 N 1. 豆腐丝+ G+ Z* e# H. b2 i9 ?: X 2. 扁尖丝( f) m& O+ T; X: v  _ 3. 黑木耳丝 % u, y( O4 T! H; N4. 蟹肉棒 0 O4 T% t. Q, a" X/ [5. 鸡蛋丝 5 g. a: [. @0 ~' Y7 a8 L6. 清鸡汤（加适量的盐）  s2 A$ @; w. } 7. 水淀粉) M* x, d- r3 Y; U/ P+ S 5 n( x  P/ O9 Y; Q' x1 n) W - T. F7 U3 b& ~. y) Q! p7 ]- G  `1 n $ I0 a$ U4 ], g( V5 `" Z # |4 R1 H4 ^! a- V) i4 u/ ~) a" y; a- {1 D0 F * Q4 [5 w4 Q* U" p2 c2 v5 X0 @0 J- V' J- k4 y; { 步骤 - X% p4 I$ }- ?$ p( [2 ?; }( l( t1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; m; L4 H" m& S' X' ~* n1 y$ a6 l 2. 扁尖切丝 ! F; q% y" c1 s' Z# r3. 黑木耳切丝 * _% b( U: ~$ M2 q4. 蟹肉棒切丝 * K- x/ J% L% _) J) K, G5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 , }% D) V- v+ O+ G3 Y4 B) K6 l  m. u6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 9 N; V8 D! H! E2 `) i3 t7 }7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! _% h, v( J8 T6 W ) Y* U2 c9 @( b# n  W1 d1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 % s( o+ G+ \/ v4 [5 |3 V/ v$ }# ?" U ! Z& Q, H( D0 g+ D 7 ]; e4 ^, C- |; m 5 K. _; {4 Q9 _/ @ # a+ p# {- e$ P! w# q0 S! M6 a7 _" Z2 v4 T- I1 E4 a: e2 A0 {  q % ~  G; g8 h1 X 2. 扁尖切丝5 [( C0 R& ^# A. }$ L 8 M& V% R$ q. j/ t, E4 Z+ z: S' D, g8 H. F 4 w5 v+ F% q. Z, z5 v( u& b" E3. 黑木耳切丝 ; N9 b9 }; R# E# L. c; P  n/ V - L' b6 W- N: Y5 x # e! w  U& e7 ~2 I0 V: K5 G ' a( @, N2 E, ^4. 蟹肉棒切丝* u% s# B- C4 `0 Z1 R2 Z , u, j' f* {4 n/ i $ c  D) b+ L3 ^+ V( s; K+ { . ^* y# Z1 w: I3 m0 ~" [ & @9 H) ?1 Q9 r5 b. N6 f' U1 s" o9 ^0 l+ \9 h, N! I) g 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ i/ e% v4 [9 u3 H3 Q- c: j + M3 n6 y1 C" G$ O1 E  V! c$ U9 J+ x & |! P7 |  z+ r1 }$ T  j1 P$ W7 q6 b( Y" u 1 J. b  S. g& F, L$ K- w& Z: v" W 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ' D" @, ]3 I8 M0 v- B$ U4 U: | 5 n9 Z# R% [4 f( ?3 C 1 M; C  N$ R, X9 X# \/ m$ C1 I+ ]( O6 [6 X9 \: L * ^! E) h" i+ \+ b$ m. ^ , {2 Q. F3 K8 P/ j" a- e' W+ L 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * o# e1 x4 X9 _ 6 z0 A" @6 O& K! N8 R" U7 u5 |- y, C9 ` . F# S) ?% D+ ~! F# b5 |$ s! W! }, m# g5 @9 h6 t 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！% E$ J$ H: }: l" _. w . O/ m4 `/ C2 f ' n% c" o6 B7 u. ^ - D* T( o" J# T做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 - t$ n" A2 o' k1 F0 ?4 Q+ w9 Q# x& d: v* W* o% T2 V 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。8 p7 f9 T# a) ]/ s* u  ?! X3 I ; U. `2 Y. S- ?4 `1 z7 j   J& j# C- {, h9 Y1 q

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& ~/ ~3 T: Q! J* i7 N5 ][ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
) d7 i, {. [+ I, q8 C( _$ I而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
: N7 s4 r, x5 g! {/ |文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。