用料
" ]8 A6 ]: F* s I8 y主料:艾叶200克 糯米粉100克 小麦面粉250克
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辅料:雪菜半碗 冬笋1/2个 咸肉1块 豆腐干3块 苏打粉2克
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调料:生抽1汤匙 蚝油2汤 匙复合调味料1/2茶匙 辣椒油3茶 匙白糖1茶匙 植物油2汤匙
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清明果的做法
k3 D$ v/ Y0 _5 _1 N% o0 B: B# d1.准备好上述所需食材，将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁
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' t6 c+ T8 y* h' }2.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，再放入剩余廋肉丁，炒变色
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3.放入雪菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生
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4 C; o5 s9 K% E1 {( y# w4.放入豆腐干小丁，翻炒均匀，加入复合调味料，炒匀
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5.加入辣椒油，加入蚝油
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" v# O% ]2 t" T( a6.加入白砂糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用
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7.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷水冲洗干净
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& `7 K. m: ?; w" r8.用力将艾草攥掉苦汁，将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可
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9.大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状
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0 |3 i |% @8 z6 H7 e/ u0 P10.将艾草糊捞出放入面粉中（汤汁继续在锅里微火煮）趁热将艾草糊与面粉混拌均匀
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% u( ?2 n) {) J& }11.揉成团，将糯米粉撒在面团上
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8 R! J4 j) C" U/ D. a12.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中，从大面团里揪一小块面团
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* W' B: s7 F, _+ d: M( N3 v13.揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料
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) l& x( }3 d+ \7 K1 I, J- @/ q# ?14.对折，可像包饺子那样，将艾草皮捏合
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15.包好的清明果，蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉
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$ m6 g! V5 o2 d/ `; l16.上气后，转中小火，蒸15分钟即可
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烹饪技巧
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1、切开里面是鲜香的咸馅；
. p- {' H* D8 u1 d8 {5 M9 D5 Z2 b2、咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
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