/ a- c3 Y9 G8 ~! g4 ^  c
' h( t, N* Y2 p- n3 a% v烹制方法　
! c9 L( _% n" L
" [+ X. w% ~2 u9 p8 w5 g: s材料：搓皮
; A6 a0 K: |* h. t8 a6 N* L6 m( o　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
) U* Q# O7 J5 K　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）- K3 s/ r/ O' [- k2 a% ?4 N
　　酥心：起酥片（300克）
9 p' P4 i7 h5 L! R) ]& b　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
1 m( A9 T2 M) T& J: p　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
9 ~; }' n2 y1 u　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  
9 g3 z3 |2 d5 {  N/ k* k　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）3 |) _9 T7 n8 [2 F
' B9 |% d" N( O( |0 T

4 @0 h$ C) P& G
, O0 H+ [7 j, m* O2 F1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
/ F' e  V- K2 K' b/ @) x6 c9 W3 U; |

9 @  C0 U* ]* p1 G
6 f% E6 \4 \6 y8 h3 K5 v  r2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。! o; q2 h  T' ?+ l+ \! y" H+ M# R
3 Z* K  X6 ~8 L

1 c: I; Q# {' y) W% X" w9 \
( A7 O% g! _' W6 s/ d/ r* D3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。# E7 H9 i- b9 h4 r2 _' L

' t0 S9 C" I. S- B; a6 c2 \$ X" Z - U, q. B8 S# i/ `

6 Q+ Q0 g* x+ R# P4　把叉烧和洋葱都切碎。- J+ k2 N( }& e' e6 L

- m, T% S$ _& ~% s; N" ` + t1 j" p" {# |; d7 S3 z
/ J" ]" n) {* i% n5 J
5　把B部分的味料都混合在一起。. G) k3 `2 [% P3 d9 O6 p

$ n7 c) J% ~9 D* l , h! ]# g3 g  `3 B8 U
+ M9 c4 R& ~- |7 u# {/ L8 i% p
6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
+ `* n' t8 _& A3 Q; A: w
( t( S3 {$ o5 J0 J" H
' e: v) A3 }  {; B/ X% ~% z6 A6 B9 O5 [; S4 n
7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
8 R5 z# `# O! i" l. }5 V$ e1 o: _0 j# u! g5 `! w

% N$ a( n, `% a8 Q: W$ G( l# s" h% v7 u, N0 [4 ^2 I9 w
8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。# ~% X  d' s# q
+ Q; s4 U9 x( q4 Z8 V7 M
8 D2 t/ d" H% M

  B2 L: r: K& Z, b. a6 f  K* l9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。% `# ], _7 E1 _; j
2 V0 N- T$ T( e5 i

/ X4 q- W9 U2 N, H
% N! l6 e( E/ i8 z10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享