. U& ^ E6 N1 o& s3 p4 T0 c& o& W1 E4 _) n+ V' X8 U. e* O
烹制方法
1 ]2 W; I9 C U: _3 v4 i/ t/ I8 n( J5 p* [; o) g
材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
/ J# l2 d3 K6 I2 `! @& @! p! k0 c# d4 P
B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
! {& t& |# Y) ~$ Q3 c. f' Y& R- A" y B+ X5 ^
}/ B5 ^7 ?; O( e8 n4 v: d% X2 @ v
1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
2 _& }% p7 g2 I# X {$ z
9 o0 V9 h$ S7 M
: G+ Q4 w \% D0 w0 t# Z6 l1 W- F
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
6 i- U" G" g+ ^3 o9 p9 s# c3 j5 c# S8 ~( }
8 V' M- |6 O3 u
8 C8 g; q' w6 z1 o, R4 T! f3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
3 V i$ J2 A3 O! g1 j6 ~6 h
! p( f J: L) X! H+ |! u
) u0 b% w0 e8 ]- l4 g9 Q
; M3 N- @- j" C4 d4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
% j$ j; h0 ~' m* z' y7 W* o e7 b
( N' f- N( x! _1 R! w
" ~6 x: I- W) _) C# X! W$ l5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
7 `2 i! O; u) S2 H) |7 F3 H |8 b) T4 @* u |4 b% |9 g
! n, b# Z$ H& E1 q0 K \
8 ~6 }+ E# o/ M& s8 _+ n* o% z7 E& J1 ?6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
, g) p3 ]& O; Z8 q0 h" F) P2 j/ H( s3 T+ p
4 N: M2 A6 R. U4 O1 G; I7 z# y
# J! ~) {! K [0 R2 I4 X, ?, S
7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
# |( l# O, J: M" w
- x' f4 F, @" [# q' x
- {: w+ f( R! Z& d, q
8 M7 M, t0 }: _; o t7 D1 Y. \
8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
/ t4 k" }. W9 g4 Y
; q. }8 w& ?. h* x- `5 g
奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
{/ a1 O$ N! M- }
/ l4 F7 `9 N C+ e9 }
8 N7 Y0 w9 R3 B
5 n T @& p3 U: i9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
. e! t/ p( y% K) u& Y
* G5 z7 |" g2 r( l) v6 @
; R ]3 h( [- V2 D& e7 H
8 t: C) R$ l/ B+ S8 T10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
7 K) r) Z- t: E: K( f+ V' c
0 b- W5 ?, Z' q9 [. d
$ j% _* X; b5 r8 `
; L) U7 x' F2 S6 i7 f6 L11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
