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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

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胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干( j+ z! t& U$ t" e4 G" O

8 g" a8 B3 ~% e7 k! r9 D9 z) s2.
- m6 m/ B! U1 r* k* t+ Y/ H从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3.
$ A) O, `" a8 ]6 h剔下的鱼骨部分剁断, E& V( z1 l1 r- k- K) o

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将鱼肉用斜刀片成鱼片
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% x+ W4 n2 j$ t; O' S片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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6.
4 {, i$ f. u3 ]) W加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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1 f, @. {& U" h+ l% Y$ ?6 ^8 j! c7." [4 X. x3 S; a2 }
泡椒和泡姜切成末
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准备蒜、花椒和干红辣椒, Q6 P2 U9 A& n( Q0 s

! J. l% B- S+ J" {4 Y7 c2 S9.
: F) B0 z' a8 }5 s' Q3 @; }) |豆花事先用小火煮热, _6 `* _- j5 b; S: l% I6 K
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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油* Q4 t& ]( K) h3 u/ Q' s

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在放入泡姜和泡椒炒香
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加入高汤或者清水
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胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟# f& Z( e/ g* J* {4 K

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放入鱼头和鱼骨烧开" u$ _$ s, G4 r; A. {* M* v

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再调入1勺食盐和2勺料酒2 x- k1 t, U9 b$ H6 V/ e, S
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水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟/ i) h! x6 y+ L  s# g6 {( k

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将煮好的豆花倒入容器里
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒. m/ @7 {% P2 U" J4 {
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20.
' V( S* |2 k, C. r9 f另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用5 @7 n; `* ?) U7 ^. |+ k% C+ K! j- D
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烹饪技巧. e3 c/ Q2 b8 m( A. w
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
5 j1 t+ s7 S$ q% K. [2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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