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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~
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+ u/ X+ P3 N: l5 }# A菜肴:手撕牛肉
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5 k. G% _6 m7 |3 e9 J" {1 N: Z名称:手撕牛肉1 d: }; x! W' n* x# X$ @; ^
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】+ C& Z" }( z" b9 r/ T7 D# j$ D9 l6 c' [
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9 j$ e9 W6 q. t, f5 L5 t6 H* y6 [主料:牛肉
M5 [. e7 k9 }) x! e' p" p7 P5 S/ }% b
# W0 a# W7 ?/ f辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油1 r: T' _/ y- b+ v: s& G. _
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l5 ?" t+ p$ x做法如下:
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# `2 |# S8 b+ Y: {* T/ w) w1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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0 u6 z/ @$ ^9 I' G5 I2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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& a& Z3 U3 I, A% W+ m9 a: K
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) f, c2 E: v6 S# d8 C3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
( f @. D. z j& H- p! m6 b; g0 f1 z$ y) _
" T. ~% [7 W% V- h去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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0 C9 x' }9 _, c; G- ^! L* |: O$ B$ w# G$ ?# V7 f
个步骤没拍到,太忙了,日。). a: W+ ?/ F* T6 d' J
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& l+ K* ^4 H9 {" F2 U+ `5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:$ v ?$ P0 w; h/ x
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OK,打完收工,可以上菜了。
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)6 E# B" i/ n" _! [
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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8 `& l2 W. F' D; C[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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