推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21

二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
  z2 M4 Q) e4 @$ m1 D0 k; B
2 {0 m8 L' V! S+ H. s, p' c& L0 }! r
. C0 y+ ~5 }2 D! G" Y* K. `
别是酒仙之类的】给大家~
0 m3 y; p0 D; M6 r

4 H% ?" {* m. V1 e) z

+ u/ X+ P3 N: l5 }# A菜肴:手撕牛肉
8 N( S5 W, `' o! s0 ]6 ^
" o4 J/ J9 v! Z+ A' k5 r+ P

5 k. G% _6 m7 |3 e9 J" {1 N: Z名称:手撕牛肉
1 d: }; x! W' n* x# X$ @; ^
, `2 ?3 H; {; z0 ]0 f! A
口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】+ C& Z" }( z" b9 r/ T7 D# j$ D9 l6 c' [
- W; z8 [8 p0 C

9 j$ e9 W6 q. t, f5 L5 t6 H* y6 [主料:牛肉
  M5 [. e7 k9 }) x! e' p" p7 P5 S/ }% b

# W0 a# W7 ?/ f辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油1 r: T' _/ y- b+ v: s& G. _
3 J8 T9 L# y( V0 K

  l5 ?" t+ p$ x做法如下:
8 V* o5 j9 u" ~, H: {5 k

# `2 |# S8 b+ Y: {* T/ w) w1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
3 B0 X! o" p6 D' W, v- N8 p- {2 T, W3 X# a7 `

9 t( u6 S2 I, q2 J5 L* ?) ^' c4 T1 P

! m0 v$ Z) }  e( g* C% c8 ~/ s6 w

+ r. i5 K% j+ a, O$ U. h9 Q' a- g$ s7 w6 r
0 g# D8 A4 T8 m& G: \

0 u6 z/ @$ ^9 I' G5 I2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
  g! u# u1 s7 V* M& \; Q- d  n( s8 a4 R" I, j6 D/ S

& a& Z3 U3 I, A% W+ m9 a: K
( J6 b* [4 E9 a7 [/ Z( P
, O6 E- [$ b% Y: e8 D4 t! e. x
  w, B2 @2 f) C/ R% `, j

8 r1 O( o" ?: z8 L3 y
, a% E4 ]6 D) \: F

) f, c2 E: v6 S# d8 C3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
& _) p2 z2 H4 e  ?0 D1 `  U3 c$ p! c8 s; I

) t  F/ p" ?* U0 Q, k
# T$ g. u- ?% M; @
5 K7 k1 w+ y9 d8 I4 {
& l6 n: k0 T: O5 t) O1 B
4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
( f  @. D. z  j& H- p! m6 b; g0 f1 z$ y) _

" T. ~% [7 W% V- h去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
9 m& O" @, l; c2 m: V
0 C9 x' }9 _, c; G- ^! L
* |: O$ B$ w# G$ ?# V7 f
个步骤没拍到,太忙了,日。). a: W+ ?/ F* T6 d' J

- k' I  M" {1 B- b- Y* v+ b% @

2 _4 z* K0 n6 H* F# l! x  G( t6 g: x7 u4 O
0 q7 @1 a  R. ^6 K5 p

# v/ U& K4 v3 f& A/ \9 `9 u/ H
. M% ~, P! U) q- l+ w/ L$ D7 u
& p0 n( W6 e- J5 {
1 _4 E% s8 {! A& p  @' Y5 M  @

! J7 E' i- }+ ?4 R" m

& l+ K* ^4 H9 {" F2 U+ `5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
$ ?' {  k3 B0 X
( Q! e8 |5 d2 ?  ~
# r& H6 ~4 k: T  {& _( H! J% w$ {  N- f" |5 Z& d& J
- k) O9 t( V* D+ Q8 F/ e3 ~; \
9 D) i# f5 W) [) v4 M/ x

* q: G4 w1 K  Q9 N- \  ^( r/ k4 U% V- V: j+ q& Z
6 @$ l. R. A6 _& X* S% O: C' v

& w! J) g5 y& ~6 K
8 D$ A5 L- h( v' D6 f' K# z( O0 c
6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
+ E: q! b: t0 o/ K3 U+ }4 o
7 z9 F. x4 G. }
* g1 E$ x0 ~; J/ F% _4 }8 \* }  U" \5 h/ B  e

  Z! W  m* `; |/ s( d8 ^" `5 A

0 B9 M, g' |) e  W& U: i
5 p  ]9 j% ^/ C  h% g$ z& Y; o- I9 i4 H7 Q% W1 R4 N6 x/ W6 y
+ r6 ?( k' h3 ?4 T" x
7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:$ v  ?$ P0 w; h/ x

8 D, l5 O0 h: u- [/ r

0 s' s. h, _( n6 q9 o3 X
* y: \* G& A: ?1 N
5 j0 ]- @* P% d- M$ }
8 B7 I$ b/ X2 Z+ |3 G/ D" e' u; u( ^+ d3 @* A

8 i3 N0 a. I' o$ ?; ]2 \
6 \4 \5 v' d: F% c% e
OK,打完收工,可以上菜了。
4 _# A1 c* f1 o5 g1 i" q: g( p. H! E$ o: e/ f
+ T* [& \! w. M5 H
那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)6 E# B" i/ n" _! [

4 M' \0 a1 b: e9 z' _+ H
$ {# \7 R" Y% G, }  X
$ i0 Q9 v) ]" h1 D3 f% `

, N& d) S7 \) j$ n) z- `
* Z" C: s3 L- S, }. P
1 b+ H. Y% f9 W- @3 y2 ?

$ T. V4 ?0 B" [  i2 F! N" ?: A
: J4 J# x0 ?0 j, \1 L' k  M
) Z; m. ]. w9 o2 c) _3 l- t. |/ r. f
2 w8 {! Y- W$ a
1 }7 s- R% [9 S& V

& |% T, `4 k2 j/ L4 `2 y  o# ^  B. E* c* U! V
6 E  r5 b0 f  E; C: f
喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
8 P% C. F9 D7 o& B& r3 V# v: f0 J4 Y- B% a" g2 m1 Z1 r/ T

2 _0 x& c, N! ~
1 ]' V1 M% T; V: H' ~8 i2 ]* b: Z: S+ k5 j
" ~; b* }( n: b8 N' _

" g/ Z/ B3 @2 ^
7 L8 s( `3 Y# z* n5 E; O/ w

* q, R& A* s: h/ N
! S  ]$ ?- J4 b8 g" z2 V7 ?9 [+ Y% b5 N
" y0 V$ D/ }, g  k; j0 h' G8 z5 y( g! G# M2 r# ?- N7 A

' ]) \0 @  k/ J$ q6 W
; n- w3 t. V: q  G5 b7 s5 }9 h5 \, [( f+ {
4 e' Y, [: F' {( i9 I
: a; N% g: @# C; n2 f; w$ n' U
% q& h/ q  v" N$ b4 L$ ^

6 q) I; M2 S+ g7 t
% V' k7 z  r# n* A( a3 m
+ [% B# G  b0 C" g( M; ~

8 y6 h0 h" I! r8 s# @$ t. i$ B) k- v7 U3 G5 L5 j( y- b# h

6 g/ ^0 N, p2 M: R( q6 p( h) T
8 `& l2 W. F' D; C[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
TOP

我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

TOP

回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
5 q1 r  n& U- [1 n8 n& e  ?那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
# \! U% w& y' W0 {  w6 x- J- W其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

TOP

看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

TOP

炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

TOP

看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

TOP

至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

TOP

开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

TOP

都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

TOP

最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-19 19:27