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烹制方法：; R# [8 e1 L, ]; g; j' a
材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）
( E7 `7 B: T8 i; T; e6 G配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头
4 C# i9 y3 P) r2 h$ ?$ u调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉4 d" C9 R1 O7 s
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1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。& l" X+ U+ [. [& c

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8 S8 ?# g0 v  I8 n/ C( f& h5 U) l2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。
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3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。7 Q: o- b) [  g1 \, F9 _# @; u, d

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1 e! p, \" k; e: H+ t3 m4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。# w, E. d+ y+ t+ Z) X8 G& h

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% s: J& F9 W4 v4 k5 k* l& h5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。' P4 z0 R; ^& X0 ~
酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了
; a$ |9 B, o/ k! `( }* x1 `: c鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。
2 k" Y# b9 G5 h* F- M4 Q% ?渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。
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[ 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 ]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

酸菜要够酸才做得出来呢 :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。