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烹制方法：( ?. k0 v; `  ^/ ~- i
材料：茄子（2条）、咸鱼（适量）、瘦肉末（20g）
/ B  |7 D2 Q% U' h' k' [" x配料：青红辣椒（各一只）、姜、蒜
6 h& |; q2 @, R& E3 ^; {7 a( q调料：大豆油、豆瓣酱、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、老抽- L! V& [. s- Z  ^; y

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( W. f& U% Z. d3 h6 i( ^1 ?1　茄子去皮后先将头尾切去，然后切成段状，再切成手指粗细的条状。将咸鱼切成小粒；瘦肉剁成末待用。
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" I0 R' o6 \6 Z% h: z* ]2　用实肉的马鲛咸鱼，尽量不要选梅香咸鱼；咸鱼炸熟后可以用新的花生油浸着以便保存，油要浸过咸鱼。/ T4 g+ F" l- Y# }

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3　油温180度6成热时，就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皱纱时，捞出来；让油温稍微降一降，然后再次放入茄子炸1分钟，即可捞出。将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿，洗掉多余的油分，捞起待用
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+ a6 y: E7 x4 K. {  ^
) X# y0 ^  [$ e4　干锅炒香肉末，然后放入姜、蒜、辣椒、豆瓣酱以及咸鱼粒；沿着锅边倒入适量花雕酒，然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。 + l/ s; @* j$ u  H4 w; ^. x5 V& W

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0 J% `# \1 s* R( B8 y5  最后放入茄子条，与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。

马鲛鱼是不是就是北方习惯说的鲅鱼，有机会可以试一下

这个最赞了，我个人最喜欢吃这种茄子，就是咸鱼稍微咸了一些

敢问楼主，这属于哪个菜系的东西，真的没吃过啊！

咸鱼好则成功了大半了，这道菜做得好还真是不容易，谢谢。

我觉得这个菜颜色搭配比较好，让人看了比较有吃的欲望。

油炸茄子类的东西，油温一定要在八层以上，快炸，油温太低会使茄子吸入大量的油，等到食用时，油就会慢慢出来。

咸鱼的类型是什么鱼都可以吧

马鲛鱼就是北方习惯说的鲅鱼.最近北方比较冷，特别适合在家做点收藏一下这个菜谱，有空自己试一下。

应该是酸甜口味，很多人应该喜欢吃，学习学习。