& Y- z, ?" V  T& u- Q
) f2 H1 ~7 B- C! @. F烹制方法：
2 _# {+ x, E1 C3 `材料：大头鱼鱼头* t7 v! w; J- o4 q2 L- e+ q) Z4 B; e
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
: \- q$ h3 l  J6 D: n5 r调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒
" P+ S" i7 ^) g# u2 _. h! q2 c& B7 K# [8 }

  Y' D5 P* j: a2 c
- M8 q" u9 ^7 X, X. T8 ~  ?! R
' U! a& x; K; e7 |" M: c1　鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。7 ]5 |1 U2 z  r/ _0 u. M
; d2 L' x3 c0 s1 W" [& q2 M0 C
2 b7 }" ^) V* K& n) p

- o4 }8 b% l1 w3 k! U$ o8 y2　用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。5 i8 y, Z" W. p

% |* D3 L5 }5 Z. T1 s % E/ m( o. w) I/ Q- q" F
" m6 ]0 W7 c9 c  v+ W* o. e
3　红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。
$ I8 k( p3 i$ S/ Y0 s  
( H3 u' M" f3 z" d
' z- k2 ?5 s( G8 `7 L! o3 l& ]$ u
& W) U- x7 M9 k4　将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。
* [$ J! k1 n5 n$ z8 I% B, p& ^( u: J
* C. S. B! z! e& ` , S6 S) `+ @& P0 S  n& U) N7 b* _

( R: {! Z  |2 v: ?; |5　将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯。

单凭用到的四种酱，这道焗鱼头的味道一定错不了！我仿佛已经闻到那扑鼻的香气了

喜欢吃鱼，学习下，元旦试着做一次，感觉很不错的样子

好菜  鱼头做饭真的很多  这个味道应该可以的

这都什么呀，不糟蹋了好鱼头了吗？不如做鱼头豆腐汤，或者做剁椒鱼头也好吃呀！

好菜  鱼头做饭真的很多  不知道这个做出来什么味道

看着就很有食欲，这个菜味道的关键大概在酱料里面

花雕酒没有，家里只有老甜酒，不过是一样的，都是去腥的

只吃过红烧的，没有看过这种做法噢。。。想过节自己下下厨。。就是不会调料

请教楼主，这个调料的比列是。。。。。。