鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成， $ N# X* x2 @! P9 F
陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。  S, a  F+ g7 t( c& f

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原料配方
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' V9 [% A6 F0 h0 Y" l原料配方(制200碗)：
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) }$ @% A" e& j& A# i9 |8 M3 s; p: y上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤" V2 J1 k7 Y! O  r
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制作方法
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1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
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2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。/ l' J! g' s+ s0 S7 Q1 p
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将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。- n$ [1 M  c9 t: z& H( f  v2 k% p% E

; N: B0 Y( k1 @+ {3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
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4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。( g* s5 ^9 j+ _/ i7 Y- T- k

/ U+ R* U  X( L$ t& y3 o  y在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。

加点那个主人肉糜五花肉的那种，可否？

丝瓜还可以这样卷起来吃啊。受教了。

确实是一道简单方便的菜式，这几天找个时间尝试一下。

做的真好, 真得学着试一下, 看有没有那么好吃.

兄弟，用虾米炒蒜米然后再放上去会更加好吃~你试试

又一次认识到新菜谱，丝瓜也可以用来蒸的，  @' B3 N6 t4 ^/ |- ^  B7 \+ }
昨天学了鸡蛋蒸牛奶，今晚又得试试这个了
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看错字看错字，还以为是清炒丝瓜呢，原来是清蒸，这绝对是原创吧，从没见过这样做丝瓜的方式，太别具一格了。

又学到一个菜了，谢楼主，最喜欢蒸菜了，不上火又保留了营养

夏天吃丝瓜 应该很不错的。楼主好心思。卖相也不错。应该很好吃的