做法：
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一、材料
3 b8 a- I& R" o- _0 ^用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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' w+ M. E+ L; m- |$ F+ e        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋( G( r; r/ O+ c

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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤; g* D6 [/ h7 }6 X# I, R+ {0 n
1、  牛肉洗净，切成小块。- H( p" ]: e: e3 m

5 [; Z: [& R& X2 X* j/ \& W5 j3 Q9 p) r2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，, x, v9 B7 q1 \. b2 a5 X7 F
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。& |% m. C" y0 L1 K8 h2 C
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。, F6 A2 \( {4 O

# P' u! \! T  N3 q( C6 I5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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& Q: J/ H; r: H! k2 _6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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4 P4 R- ~8 w4 |* @绝对不能错过的要点提示：4 V1 ]  P$ q* L" _# `* F* g
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）6 i" H# G2 Z# Y9 N# m7 ]$ q, d# M8 x

  g1 c$ B7 `0 z) q  ]3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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0 r9 z# c) }# R, n7 E% A7 ]4 d4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~1 w0 ~: t' S, c0 ]/ i8 a* |2 Z8 Q* y/ D
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。( ~8 e! A! w1 G8 A/ P! y
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。6 f* @& o- w; Z
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。! p& J. f8 |' g
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中