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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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% U2 v/ F0 ]2 e- _也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。  j; m+ T2 J: S4 W
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。5 Q7 c0 H+ k( O: Y8 m
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宫保鸡丁2 b' w+ R  V* {3 r/ T

* |+ U! }$ L! t主料：去骨鸡腿肉400克，6 F8 ]. ~, D9 x) ^7 Y2 S: @8 y

: |2 L1 X. z3 a5 }配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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% q' j! ?& y0 i5 y0 a- i% Q5 W2 h调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）" {3 A! H' P2 e; f8 e5 ]

7 ]- F, l" D) W! }/ A1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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( z* {2 q- N3 \2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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, U4 u! J7 C4 M  K, D3 K3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。5 q: b) o$ _7 D! t

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6 b" b. g' }) j2 H! z) l" e4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。4 R/ T" X9 ?' _" G

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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。% `3 h) s  d% p) L* G/ C
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1 ^( s# C! `) @: x8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。* @: `5 I* [2 F7 j& T, t4 f

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# F3 d* }2 a& i! Y: T9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。8 y; t: ~0 D- _( X3 I3 ^

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+ N8 C9 j, ]5 n) l10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。/ n0 H$ w: Z% G1 u. Q

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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7 o* ?1 i2 Q6 F( K5 f1 M% k14，加入一勺老抽酱油添色。
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0 }, }. ^- x7 P0 b2 r* y15，倒入芡汁勾芡。' [& j# d8 w0 D; ~, T0 t' W3 {

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  H& X: l0 _9 r# d16，下花生米后即可出锅。$ {/ E5 O. Y+ _+ N' w. h

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  K# ~/ D, M. i  v, J
& w0 O% i% Q# Q% B0 T3 D特别说明：6 f( x# e8 E' K+ L4 H5 W
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。6 D4 m% U/ L8 }$ ~0 [- |
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
  f) K5 W" O: w" k3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
' _. l$ {7 h$ F5 k自己做过一次失败鸟，
9 ], F4 d: U% I+ c6 D- a2 N9 b7 K' @红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。+ q2 d( X$ `) p- F- r5 T7 V" t
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
( _) p: H+ |& Q. t4 Y0 l. Q支持一下!

学习中...
' c: T, T) b# p6 f  R/ I( |- @宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做