; _3 |6 U# m% T1 R$ S5 b, d 7 U7 k1 Z4 N  U# W2 H7 l7 I0 v 6 t& ]/ `" }% {0 T 1 R. F$ W7 h: N4 o. E! d 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ) N7 h2 D+ W& A  T) x0 @# `; U' Z- U' t5 }4 D3 J# Y 起源 ! _  @( }2 E2 ?, u' u / H5 G4 ~0 t! p8 `传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 $ C- e7 N* B/ q$ z' u, D5 L3 `; n  P7 K1 p! T 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。9 V+ s/ |6 b4 X- G % Y. j# z3 a; m  k9 N8 m 6 b* T; I4 J0 Z & g: ^( E1 M4 {+ h0 w这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。. V: I2 z7 R3 y4 @1 |. ` ' `8 `* v  `- y- D3 N  E 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！# L4 \' T: `: Z' L; q $ e4 I# @6 S/ J" |. \  R  c食材2 w- K- M3 P" }" g  f* |, A, o$ z5 y " j" K4 a2 N0 h5 B1 Y7 _; e& g 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 3 s3 n4 y. v$ A0 F$ K0 D2 A而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：1 I4 O. I) a5 m* q8 L 1. 豆腐丝 & F, Z! g+ q3 P- \! w2. 扁尖丝 " _" m7 |+ a( l3. 黑木耳丝 3 m! x7 U4 d. E: C3 Y4. 蟹肉棒, b% ^0 q! b! B  b' ~/ W 5. 鸡蛋丝: r* ^) D; ?- Z6 v' t 6. 清鸡汤（加适量的盐）! x, w, {% O3 M8 ~ 7. 水淀粉% l6 l) T* N4 [: K 1 R5 D/ j( }0 K3 U0 ~: Q7 q 9 S1 y' V* L. `+ N# L + R1 P3 E  e3 @. c  @  c, Z4 k, e " p( }8 m# t) [! U7 P! X + |, F7 w7 ?& J5 C6 i   o. Q) ~+ W! M- P. H$ M* |! {' R9 d' W0 {0 O* |6 d 步骤 8 _0 L. F& S/ b1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 ?; L# x! m2 j# Z4 }2 A% T% b0 k 2. 扁尖切丝* j- C- h* s. |& Q! k5 m" Q 3. 黑木耳切丝 " r3 Y1 o! |: v! T- w9 [- D/ C# A( l4. 蟹肉棒切丝 * ]! K2 @; }' U; p9 f9 X+ Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 , }2 j: p, v3 I) F  B! V) E5 ^( D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. ^* C+ V) }. E; N/ D0 `! j9 z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 & `* M: C. y* r. V) o3 ?5 n 5 n7 p0 N# t) }+ v& |$ s9 |1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 1 v) X1 ~! j0 S) }% _8 {& j7 }: ~5 M1 P6 K% v   X/ l' a8 e1 _5 G7 j % }5 d, n  c$ }  C; `) ` 0 z  |! M' _9 a3 B9 Z5 } / x: G3 T% q5 p* z8 g8 I7 W , S5 ~8 t3 ?0 M' Z$ g 4 }! M0 r& d' B, Y+ M2. 扁尖切丝 . K! |# ~% h# w& I. q% k* |: T / x9 Z& V; h7 ^$ _! M 6 X0 W& f: D( C* L . R' X! |1 f/ ?3. 黑木耳切丝2 h8 \; o$ U, J  r* ~. L 9 Q' x1 I& ~! ?" l& @) \+ e# U, _7 B* k! ^ * N, S; m; Z" ^2 S& a6 ?1 ]* O 4. 蟹肉棒切丝4 ~0 H6 g+ u3 x  U2 f 5 n. A9 U. T/ |! T( e2 ] % l( w/ ^: E: {7 ^8 V9 O, K( Q9 N6 X* a : n9 Z5 A* t  D# Z ( w. m2 V2 T+ }5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 @5 B% J8 R5 f! S! T; k+ O, Y/ E, g# K/ l! `- u + v) W! e' `4 ~ # a. S+ G: B$ Z5 e, d# [3 R& I8 c" a0 P9 n3 Z0 ^ ( X' j' b$ a5 Z6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 ^% n) ?' ~- R2 t6 a9 N+ }- Z 7 I; o4 ~1 b: M% C, L / j+ V, J9 e2 c   ^# n- n2 u; c# T7 N9 `7 O7 C$ l 3 D  y; Q+ s& H9 o. x; D5 P $ q6 ^8 ?+ M2 P' Y7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 8 T( d: g* j: u, \0 v% p7 K; v 8 o/ r* B. _7 [8 l, H8 l & {$ t0 m3 q- P% `) s * p- h4 Z$ ?* \! m大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ " \) N# V" b+ B8 D1 d9 W9 z- H% ^/ D% d ( Y, j( F& _  y  q3 a9 x5 K4 V6 ~6 a& b; l. q! \( ^1 h$ a7 b5 a1 ^- S+ p" s! j1 j & K( c7 H/ s- I2 \. P 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 7 Y( f! @3 a) ^5 n. i 4 A+ v0 B, v6 s8 [还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 6 H3 o: x$ {% k ( \; b8 i7 e; g1 ?) g$ A% q2 t* j6 B( M 2 p6 T- E' w# v0 ]; V5 M. M4 n

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊& H0 y) h3 w% p; R+ Z3 o% P& G/ ]
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
7 u3 }1 I5 S( B! ?- o文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。