溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。% h; O4 e+ o( }9 R$ z2 S& p
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。1 X% A" ^: E7 z( ]
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原料：: d9 t  |# b7 f5 c+ m3 A
蛋1颗= =( E3 R( _6 h! W$ B9 [
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做法：
; c1 x1 u' g- g0 K8 l* j1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
% R; Z) F  d0 E3 ^2.锅里放适量水烧开。
/ |: O  D  E  b! E/ g! Q/ J3 F3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
9 p2 J. b8 N4 a+ a4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。$ i( f0 S4 E- S5 O/ F; ^  U
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。. j- u- ]: ?! w: B8 e
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
, N" n6 j( t- k7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。0 ^3 ?7 g! q8 O3 i) P

% _: l4 a% c6 V  l% p我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。0 V. R0 K9 T6 c5 i: q: j

: N3 p& c( Q3 P' S. x7 {" M1 ~3 `第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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8 S4 y/ a' r( @) Z  _第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =- E( r( F- @* L$ b" l* |

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1 J4 w" d- H: m2 o  c该死的验证：
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2 O  J0 W* D% z; J; w+ \( t& Q0 V红心啊红心4 E  g' y2 e: e

' d$ s+ G  @  O9 G[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。