澳洲羊肉冬瓜丸子汤[7P]
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9 H9 l( @2 |% x' O1 ?主料
. L. j, v! d; s9 }( O6 D7 b8 l! J澳洲带膘羊臀肉300克 冬瓜一块
6 Q4 |! `* f* d m辅料" v6 ^5 C; X7 b: B/ I
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鸡蛋1个 胡萝卜半根
* g9 S4 D0 B# Z* N1 d b. {8 }盐适量 料酒适量# j6 E% O, j* o X1 k7 @
葱姜适量 胡椒粉适量
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1. 胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水
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2. 将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌0 B7 G8 `& U/ v" b* u
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3. 分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀( ^: a# l3 ^8 Z& w& X9 d
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4. 锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起
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, R* X; ~7 I+ ? [: ~5. 煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明/ _2 D# P o' D9 l1 c
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6. 再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可
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小贴士
7 V5 w0 {/ ?5 E* P; C- O) e1 o1 做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的话，可以加点猪肥膘进去一起剁碎；
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( R3 L2 I6 L* k/ u( h5 N2 以少量多次的方式加入葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷冻肉比冰鲜肉更吸水。 | |
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