每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~1 m1 L" Q4 b# A8 q
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主料 $ J5 p6 D8 i* _/ l2 Q
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黄牛肉250g  芹菜150g  
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辅料
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& V* M% N1 M# W辣椒6个  生姜2片  
5 x% L. [: F! C# ^, {1 \! k大蒜2瓣  料酒适量  
9 z7 V$ Y9 i7 d; I) x- I盐适量  生抽适量  
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小炒黄牛肉芹菜的做法步骤9 l5 x1 Y0 f2 b( ~; y2 R

8 |' K* B- o) W% i9 n& u8 R1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净
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2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块% ^8 q$ i' J, v2 W5 y
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' W. K# d5 }, M3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味) C8 p/ F7 b9 _3 |

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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
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5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好% U7 J0 s! Y. j. v) r1 r
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6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻# Q9 c4 v# m# ]6 \
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( u1 O  I2 O1 h: `" q5 Y2 A7. 撒盐，出锅。
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. t3 Z$ P6 S, n- y# I8. 做好的菜/ f4 v3 \, t/ y  P0 Z4 R" X
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* T' _) n: Y6 G' q  ~0 X[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火
; Y2 ~! S* A/ T) s0 M. ?4 _牛肉也不会长肉# Z0 ~" e: F  L( {1 Y
非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错