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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
& ~8 ]8 S7 i/ c# V% E) l) o, d! n# p9 A名称:低温发酵乡村面包/ E& `7 d2 W9 l
口味:西式
* A) u" J- t1 F1 D. c% ~, Y主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖" @* `5 H7 K' ^) }
辅料:想加可以来点盐,少量4 c+ Q* e2 y' @: _8 z
做法:
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: K7 d/ i8 o$ b2 i270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。, b3 @0 ?0 [3 t$ m
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. C' i$ U$ Y# c1 v4 H9 R  [) y+ _拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。* J7 X1 Y3 U# o& ^; ?

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托盘底铺好燕麦。
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。0 D+ R* J% Q. m2 |/ ^9 Z

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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。
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  g* k  D! o; }9 k% c( x) f面包烤好了!& d: D, C$ y# \4 r  Q  X: E8 C0 D
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" c4 Y8 ?2 u/ U, Q2 q. A东西也好收拾。不怎么沾手。
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心得和注意事项:
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3 }' \% Z, o5 P- z0 V% j1 i8 C! Z面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。+ Y1 S( X+ O5 E9 y1 Y% `
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[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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